秋天的食欲真好抵挡不住各种美食的诱惑，突然想吃妈妈做的牛肉馅饼，妈妈不擅长做菜，但妈妈做的馅料面食手艺堪称一绝，因为妈妈出生在内蒙长期吃牛羊肉，妈妈特别喜欢用牛肉做馅，水饺，包子，馅饼做的好吃又讲究，妈妈做的牛肉馅料特别鲜嫩汁水饱满，吃妈妈做的馅真是口齿留香，学着妈妈的方法今天分享一道好吃牛肉馅饼
一【准备配料】
①高筋面粉，牛肉，洋葱，胡萝卜，水发粉条，大葱，姜，八角，花椒，十三香，白胡椒粉，咖喱粉，生抽，老抽，蚝油，鸡精，料酒，盐糖，植物油
②洋葱，胡萝卜，水发粉条，分别用料理机打成碎粒，姜切成碎末，花椒加热水泡出香味备用
*必加粉条起滑爽入味增加口感层次的效果
③热油加入八角炸香，将胡萝卜，洋葱粒儿放入锅中炒香加少许老抽，炒入味不要炒太熟即可关火备用
④牛肉去掉筋皮切成小块，将切碎的葱段加入牛肉块放入料理机一起打成牛肉馅料备用
*牛肉馅料最好选新鲜牛肉，喜欢肥瘦相间可选牛腩肉，瘦肉选牛里脊，牛上脑牛胸都适合做馅
二【和面】
①高筋面粉<或普通面粉>放入容器一分为二，一半用热水烫面，一半用冷水和面，水中加一小勺盐，面团和偏软揉光滑，用盖封严醒放两个小时左右，这时的面延展性和筋性手感最好吃的时候口感更好
*用高筋面半烫面的方法做出来的饼皮软而筋道口感好
三【调拌牛肉馅】
①搅拌好的牛肉馅料加入姜末，老抽生抽，少许白胡椒，少许咖喱粉，十三香，料酒，一勺糖，一勺盐顺着一个方向不断搅拌入味，再加入花椒水不断地顺着一个方向搅拌牛肉馅料，边加水边搅拌花椒水搅入馅料中，使牛肉馅水嫩不要加太多花椒水，牛肉汁水饱满汤汁不外流为最佳，如果花椒水加多了也不会影响牛肉馅料的口感，将牛肉馅搅拌均匀加粉条碎搅拌入味备用
*牛肉变嫩汁水饱满，一定要加花椒水一点点将水打入牛肉中稀解做出来的牛肉最鲜嫩，必须先将调牛肉调入味再加蔬菜
②将炒好的洋葱，胡萝卜放凉加入牛肉馅料中加蚝油，鸡精尝试口味加盐<将近一斤肉馅和蔬菜我一共放了调味勺三勺半盐>，又加了一调味勺糖<牛肉馅放一勺共放两勺>，可根据馅料的味道调咸味，加老抽生抽顺一个方向不断的搅拌调香入味备用
*洋葱和胡萝卜提前炒香，胡萝卜和油脂完美溶解营养更容易被吸收，用炒香这种方法加工洋葱和胡萝容易入味口感更好，防止热菜加入馅料中牛肉放置容易变味
三【制作牛肉馅饼】
*牛肉馅饼可圆可长可半圆，怎么做都好吃，妈妈做的馅饼皮不用包住的馅料再去擀开方法的，那样的饼皮会一边厚一边薄影响口感，用最简单的饼皮两张一合将周边用手捏面锁住馅料，这样烙好的牛肉馅饼特别好吃，饼皮薄软而酥脆又筋道牛肉口感鲜香饱满
①将醒放好的面团，揉成长条切成等量的小面剂子，擀成薄饼皮，饼皮上铺一层牛肉馅料再落一层饼皮将周围用手捏紧防止牛肉馅料的汤汁外溢，热锅热油直接放到锅中烙至两边酥脆金黄，面皮鼓起牛肉就已熟透，也可用两张面皮将牛肉馅包合，用一合适大小的碗压着面皮完美封住肉馅将周围多余的面去掉，这种方法做馅饼最容易特别简单
*如果牛肉馅料中的汤汁多，色馅料的时候先搅拌均匀再放入饼皮中，这种有汤汁的牛肉馅料，现包现做口感最好防止汤汁外流
*烙馅饼妈妈一直喜欢用黄油制作，黄油做出来的馅饼最有味道，饼皮特别软香酥脆又健康，我是用植物油做的过程，油一定要加的多不要用刷油模式，油量大半煎半炸出来的馅饼特别香
*从和面到调馅擀饼皮制作烙馅饼的过程掌握好，好吃的牛肉馅饼一定会让你吃的胃口大开，用这方法做牛肉馅，牛肉鲜嫩汤汁饱满没有一点膻味，也可做包子，水饺，蒸饺，喜欢吃牛肉馅饼的友友欢迎您分享
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