你听说过全氟和多氟烷基物质（PFAS）物质吗？可能很多人表示：从未听说。但实际上，我们每天都可能在接触它。
一、PFAS：这种物质进入人体，几乎难以排出去年8月，美国缅因州全面禁止（2030年前）销售或分销添加PFASs的产品。什么是PFAS呢？
PFAS，其实是全氟烷基和多氟烷基物质的总称，其具有耐热性和化学稳定，因此常被用于各种工业制造当中，如电子产品、灭火剂、半导体等。
实际上，PFAS无处不在，我们经常接触的日用品也能看到它的身影，如不粘锅、食品包装、一次性纸杯等，都会涂有PFAS材料制作的涂层。
2021年清华团队研究发表在Environmental Sciences Europe上的一篇新研究，研究成果发现：在城市饮用水样本中，20%的样本显示PFAS浓度超出上限，尤其是长江流域一带，浓度甚至超过欧美机构发布的健康标准。
那PFAS对人体健康有什么影响呢？
据密歇根大学的Sung Kyun Park教授介绍，PFAS一旦进入人体，几乎无法排出体外，该物质的半衰期也较长，平均时间在6年左右，甚至超过10年。即使过了半衰期，也只是衰减掉一半的毒性。
目前，已知PFAS对人体的有毒害影响包括：
- 提高妊娠糖尿病风险和先兆子痫风险（PFOA，PFOS）
- 肝损伤（PFOA，PFOS，PFHxS）
- 影响脂代谢提高低密度脂蛋白（LDL）水平（PFOA，PFOS，PFNA，PFDeA）
- 提高甲状腺功能异常风险（PFOA，PFOS）
- 抑制免疫力（PFOA，PFOS，PFHxS，PFDeA）
- 降低受孕率（PFOA，PFOS）
- 导致低出生体重（PFOA，PFOS）
- 引发溃疡性结肠炎（PFOA）
- 升高睾丸癌和肾癌风险
那是不是意味着不少家庭都在用的不粘锅，不但有毒还会致癌呢？
二、经常使用不粘锅会致癌吗？大家对不粘锅致癌的担忧主要来自于两种物质，一是聚四氟乙烯，另一种是全氟辛酸（PFOA），两种物质都可能会带来致癌风险，那不粘锅还能用吗？
首先，我们先来聊一聊聚四氟乙烯。
不粘锅之所以“不粘”，就是因为四氟乙烯（又称特氟龙）涂层，这种材料表面光滑，摩擦力小，无需太多的油脂，食物直接接触材质，也不会发生反应，导致粘锅。
那特氟龙涂层会释放有毒物质吗？《cctv生活提示》邀请北京化工大学的研究团队进行了相关实验。
实验人员从不粘锅中刮取少许特氟龙涂层，将取材转移到小容器内，使用热重分析仪进行记录。结果发现：当加热到300℃时，涂层材质就会开始出现分解现象，而随着温度变化，最终的毒性也会不一样。
而一般家庭炒菜，温度一般在200℃左右，并不会达到有毒物质析出的沸点，大家不用过于担心。
但当涂层掉落后，还是不建议使用，一方面是不粘性大大下降，一方面也是为了避免摄入更多的涂层。
另外，关于不粘锅的加工助剂——全氟辛酸（PFOA），有报道称其可能有致癌的特性。
全氟辛酸对人体健康的影响仍存在争议，有流行病学证实其与癌症或出生缺陷风险有关，但这些研究都是针对职业暴露和水源污染，并没有针对不粘锅涂层也会有暴露风险。
但考虑到该物质的危险性，目前全氟辛酸已经不再用于不粘锅涂层生产了。2011年底开始，禁止不粘锅使用该助剂，现在市面上的不粘锅炊具只要是经过质量检查的，都不会再含有该物质。
需要注意的是，特氟龙虽有稳定的抗热性，但是不可“干烧”。空锅干烧可在瞬间超过安全温度，释放出有毒气体，危害健康。
人体无法通过自身循环排出PFAS，目前只能通过放血手段，降低体内该物质的浓度。因此对于大众而言，如何有效避免PFAS的摄入很重要。
1、减少使用类似的产品
尽量不使用有不粘锅涂层的过，不使用含有PFAS的化妆品，减少一次性包装食品的食用等。
2、加强监测和管控
在我国，东部、南部的一些城市，饮水中的PFAS浓度较高，这与城市工业活动有关。因此，监测和管控工业排放很有必要。
目前，我国尚无关于饮用水中 PFAS含量的检测标准。目前解决方法之一，就是改进处理工艺，提高PFAS在使用过程中的回收率，减少排放。
PFAS对人体健康的影响，仍需要更多更长期的分析。我们能做的就是尽可能避免使用这类产品，爱护环境，研发替代品。
参考资料：
[1]《这些城市的饮用水含有“持久性有机污染物”，目前尚未纳入常规检测》. 果壳. 2021-01-14
[2]《远离不粘锅和化妆品！PFAS一旦入体，无法排出，持续产生永久化学伤害！》.生物探索. 2022-09-02
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