滑炒虾仁是江南一带传统的名菜，成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。以虾仁为制作主料，滑炒虾仁的烹饪技巧以滑炒炒菜为主。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。
主料：虾仁250克，青豆50克，鸡蛋清1个。
调料：花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，葱末5克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
1、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；冬笋片、青豆和胡萝卜片用开水焯烫断生，控净水；
2、将花生油放在锅内，烧到80-100度油温就可以了，筷子放在油里，能有小小油泡，就开始慢慢地下入虾仁，虾仁下油用筷子一个方向划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下，捞出控油；
3、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末，炒出香味后，先倒入滑好的虾仁、翻炒，然后放入盐、鸡精和少许鲜汤烧开，淋入少许香油拌匀，即可出锅装盘。
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