#日本##日本料理#
在之前的文章中，小谷为大家介绍了日本饭团的起源，
今天，让我们接着来说说，
日本的饭团究竟有多大的魅力，
让它能在日本市场如此受欢迎。
01
总的来说，小谷认为，饭团在日本的兴起主要有三大因素：
1、水稻的盛产
日本是世界主要的水稻生产国和消费国，稻米产业化程度、机械化程度较高，当前稻米自给率达到95%以上。
水稻主产区主要集中在东北、关东·东山、北陆和九州四大区域。
2019年，日本水稻种植面积146.9万公顷。
日本在水稻品种的选育和栽培上均以品质为第一评价指标，培育了许多优良品种。
日本商品化稻米品种有250多个，种植面积前5位的水稻品种种植面积占了水稻总面积的60%以上，
种植面积前10位的品种占到总面积的76%左右。
以“越光稻”及“秋田小町”为代表的日本稻米之所以品质较好，
除了传承了我国粳稻类型的基因以外，还跟当地土壤、光照、气候等特殊的小环境有关系。
2、食用的方便（不用餐具和包装）
日本人有多不喜欢麻烦，只要看看他们各种商品的包装和使用方法就知道了，
似乎一切都以“便利”、“快捷”为主。
饭团可以说是即开即食的典型了，
不用担心会弄脏手也不会有过度包装的现象。
3、独特的饮食习惯（不排斥生冷食物）
日本的传统食文化认为，食物的加工技术应最小化，尽量以最接近自然的状态来吃，不料理才是料理的思想。
而最具有代表性的就是生鱼片(サシミ)。
日本人自古以来认为生鱼片是最上等极好的食物，所以生鱼片等生鱼料理，长久以来都稳坐着传统日本料理的宝座。
就像「サシミ」（刺身），原本叫「オキナマス」(okinamasu)，是将鱼肉切薄薄之后生吃，渔民的即席料理的一种。
到平安时代时，为了知道切的鱼片的名字，
将鱼鳍插到身体如装饰品一般，才被叫成「サシミ」。
与之相比，同样对米饭爱得热烈的中国人对饭团并没有那么有爱，就很合理了。
让中国人在热腾腾的白米饭和冷冰冰的饭团之间做选择，结果不用再说了吧。
02
经常看日剧的小伙伴们肯定有此疑惑，
因为在日语里“おにぎり（御握り）”和“おむすび（御結び）”都是指饭团的。
那么，这两者到底有区别吗？
答案是并没有。
这其实就像菠萝和凤梨一样，更多是地域说法上的问题。
在以前，关西地区一般说“おにぎり（御握り）”，
而在关东地区地区上“おむすび（御結び）”则更为常用。
其他地区则比较势均力敌。
不过随着时代的发展，在2013年日本进行的一次调查中，
日本全国已经有89%的地方用“おにぎり”来称呼饭团，
在所有的都道府县里，都是“おにぎり”更为常用，
看来这持续已久的差异也要被逐渐统一起来了。
但也有语言学家出来为“おむすび”站台，
吉田金彦认为，饭团（おむすび）的说法表达更委婉，
且语气也更郑重，显得很高级。
嗯......真的是这样吗......
03
除了称呼上的不同，在饭团的形状上日本也有争议。
日本最常见的饭团有四种形状，
即三角形、圆形、稻草包（米袋型）和球形。
在江户时代，大阪和京都多用稻草包，而东京主要是三角形和圆形居多。
晨间剧《多谢款待》里，女主从东京嫁到大阪后便每天给男主做三角饭团吃，
结果被大阪当地人吐槽说“三角饭团只有在办丧事的时候才做”，可见当时的差异之大。
当然随着时间的推移，现在早已经没有了这种讲究，基本都是怎么方便怎么来了。
相比较其他两种形状的饭团，
日本人普遍认为三角形饭团捏起来容易，
是将饭放入三角形模具中固定再用手捏出来的，
捏的次数少，还可以捏成松松软软的饭团；
由于三角形有一边在下面，比较稳定，也更方便携带；
而吃的时候，角的部分很容易入口，吃起来也更方便。
近年日本还出现了一种“免捏饭团”，
在紫菜上一层层铺上食材后包成方形，从中间切开即可，
不粘手可以做出美味又快捷的饭团。
免捏饭团可以做出更多花样和添加更多的馅料，
中间露出来的馅料让人垂涎欲滴，也赢得了越来越多人的青睐。
04
一家日媒用LINE调查了36万多人对于日本饭团的口味喜好，
无论男性还是女性，在口味上十分统一，
前四名分别是鲑鱼（三文鱼）、蛋黄酱金枪鱼、明太子（鳕鱼子）和梅干。
这个结果和日本排名网站ranking对于饭团的排名基本相同，
仅仅是梅干和明太子的顺位颠倒了一下。
日本饭团现在已经有了很多种丰富的馅料供人们挑选，
比如鲑鱼、鳕鱼子、明太子、金枪鱼蛋黄酱、昆布、梅干、干鲣鱼等等等等，
但这其中最传统的配菜是腌酸梅干，
日本的梅干以酸味为主，可刺激食欲，还能预防食物中毒，
常用作下饭的酱菜，在饭团和日式盒饭里经常使用。
而在便利店的饭团中，明太子是必不可少的配料。
明太子多数是指用辣椒腌制的鱼卵（鳕鱼之卵），
日本的明太子和韩国的不同，没有使用大蒜，
腌制好的鳕鱼子去除了腥味，咸鲜微辣。
值得注意的是，
塩むすび（即咸饭团，没有什么其他特殊的配菜）竟然还能排到10-20岁人群喜爱度的第九名，
爱好者们纷纷表示，淡淡的盐味更能衬托出白米饭的香甜，而且卡路里更少也有益于健康。
根据Live japan的调查，对于日本人最爱的TOP4（三文鱼、蛋黄酱金枪鱼、鳕鱼子和梅干），
歪果仁呈现出两极分化之势。
蛋黄酱金枪鱼和三文鱼分别位列歪果仁最爱TOP2，
而鳕鱼子和梅干则被认为是“难吃”日式饭团的典范。
对于蛋黄酱金枪鱼饭团，人们毫不吝啬赞美之词。
对于明太子（鳕鱼子）的吐槽大多集中在搭配方面，
毕竟生食 冷饭的组合，不少人都接受不了，
而对日本人来说鲜爽的鳕鱼子，对吃不惯的人来说更是一种折磨，所以接受度不高也就是很自然的事情了。
而最惨的还是梅干饭团，刚才它还能高居日本饭团喜好榜的第四名，
一转眼，竟然被7成的歪果仁认为是“最难吃”日本饭团。
看完这篇，你有什么喜欢的饭团呢~
欢迎私信小谷给我安利一波哦~
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