再过两天,8月12日就是中元节了,它和“清明节”、“重阳节”一样,都是传统的祭祖节日,但是在民间的传承中被赋予了不同的色彩。

民俗中的“七月半,鬼乱窜”,说的就是农历七月十五的中元节这一天,由于夏去秋来,阴气大增、阳气大减,人们用“新粮”祭拜先祖、庆祝丰收、感谢大地的食物也就有了驱除霉运、镇压凶邪的意思。由此演变出来的各种“食俗”也颇有讲究,像吃“鸭”吃“扁食”吃“糕”都预示着去除霉运平安顺遂

8月12中元节,老传统“吃5样忌2样”,驱除霉运,全家平安又顺遂。

吃五样

一、吃鸭

鸭和“压”同音,有“镇压”、“压惊”之意,寓意赶走凶邪、去除霉运,在古代鸭子被称为通往奈何桥的使者,能为故去的亲人送去钱财衣物,祭祀后把鸭子分食,寓意“散福”祈求平安顺遂

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(1)

推荐做法:【盐水鸭】

1.碗中放入122克食盐,加入一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香,把锅烧热,啥也不要放,直接倒入配好的椒盐,小火不停的翻炒,把盐炒香、炒变色备用。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(2)

2.鸭子去除内脏以及脖子上的淋巴,用清水浸泡去除血水,然后晾干水分,把炒好的椒盐均匀涂抹在上面,腌制两个小时增加咸香味。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(3)

3.另外准备几片香叶,一块良姜,一节桂皮,几片白芷,一个拍散的肉蔻,两粒砂仁,一起用温水泡上,去除杂质和苦涩味。然后把腌好的鸭子冲掉椒盐、冷水下锅,倒入香料、加葱结、姜片、10克椒盐,大火烧开以后打入浮沫,转小火焖煮10分钟。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(4)

4.10分钟以后挑出葱结、姜片,翻一下面再焖煮10分钟就可以了,想要更咸香一些,浸泡半个小时再出锅,吃的时候砍成块,又香又嫩有嚼头。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(5)

二、吃扁食

扁食在中原一带又叫饺子,不同之处就是皮更薄一些,形似元宝的饺子,把最吉利的食材包进去,既有招财纳宝之意,又能搏一个平安好运的彩头。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(6)

推荐做法:【黄瓜馅饺子】

1.首先,我们把黄瓜洗干净不用削皮、直接切成细丝,加入一勺食盐腌制十几分钟,主要是为了去除里面的水分,防止包饺子的时候出水、破皮。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(7)

2.碗里打入4个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,把蛋液凉油下锅,快速炒散、炒碎、炒定型,立马倒出来,这样鸡蛋又嫩又碎,就不用再切了。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(8)

3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分,咱用纱布包住再挤一遍水,充分去除里面的黄瓜汁,同样是为了防止出水破皮。然后把黄瓜丝放入盆中,淋上香油拌匀,提前裹一层油膜,防止出水、增加香味,再切点小葱花放一起,倒入炒好的鸡蛋,加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜,腌黄瓜的时候已经放过盐了,这里不需要再放了,吃的就是一个鲜味。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(9)

4.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味,防止出水,素馅饺子比肉馅饺子好熟,煮的时候不用点水,一滚、滚起来基本上就熟了。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(10)

三、吃茄盒

在民间,茄盒被当做故去亲人的干粮,秋令时节的茄子健脾开胃润燥生津,享有“一个茄子十副药”的称号,南京人在中元节当天会把茄子裹上面糊炸成饼,以供亲人分食

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(11)

推荐做法:【炸茄盒】

1.韭菜洗净、切成细末;碗中打入四个鸡蛋,搅散后放入锅中炒熟,然后倒出来剁碎和韭菜放一起,先淋上油拌匀防止出水,然后加盐、鸡粉、十三香搅拌均匀备用。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(12)

2.茄子洗净,切成连刀片,往里面塞入适量的馅料。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(13)

3.盆中放入一把面粉、两把淀粉,加少许泡打粉,用清水调成酸奶状的面糊,淋入适量的植物油增加香酥感拌匀,然后把夹好的茄子放进去,均匀裹上面糊。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(14)

4.锅内烧油,五成热油下入茄子,小火慢慢炸,定型以后勤翻动,一直炸酥炸成金黄色即可,外焦里嫩非常可口。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(15)

四、吃饺饼

吃饺饼是江浙地区的传统习俗,这是一种类似春卷的食物,用薄薄的饼皮包裹素馅,寓意从简向善远离霉运消除不安

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(16)

推荐做法:【双色饺饼】

1.盆中放入面粉200克、玉米面100克,用温水和成软硬适中的面团,放一边饧15分钟;再用同样的方法和一块高粱面,也饧15分钟。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(17)

2.菠菜洗净、焯水30秒钟去除草酸,然后挤干水分切成碎末;碗中打入三个鸡蛋,搅拌打散成蛋液,放入锅中炒熟、炒碎倒出,和菠菜放一起,加食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,蚝油5克增鲜,芝麻香油5克,搅拌均匀备用。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(18)

3.玉米面和高粱面全都饧好以后,揉光滑、搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,然后分别擀成薄薄的饼皮,包入适量的馅料,捏成饺子的形状。再分别把两种不同颜色的饺子,收尾捏合在一起,沿边缘往里折叠捏出花边,饺饼生坯就做好了。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(19)

4.锅里烧油,放入饺饼生坯,盖上锅盖烙3分钟,三分钟以后在饼皮上刷上植物油,把饺饼翻过来再烙2分钟,一直烙至两面金黄、美味即成。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(20)

五、吃糕

七月半,糕不断”,糕与“高”同音,是对天堂故人的哀思,希望亲人保佑儿孙步步高升消除阻碍顺风顺水

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(21)

推荐做法:【紫薯糕】

1.紫薯去皮、切成片,放入锅中蒸8分钟。蒸熟以后取出来,捣碎、晾凉,加入白糖、酵母搅拌均匀,然后加入面粉200克,用清水调成细腻的紫薯面糊,放在一边发酵一个小时。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(22)

2.保鲜盒中垫上吸油纸,把发酵好的面糊搅拌排气后倒入保鲜盒中,震动排出空气,撒上葡萄干、瓜子仁等,二次发酵10分钟。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(23)

3.蒸锅中水烧开以后把发酵好的紫薯面糊放进去,上气以后开始计时,蒸15分钟就熟了。15分钟以后取出、切成小块即可。

风水中的中元节是哪天(明日中元节老传统)(24)

忌两样

一、忌独自夜行

七月十五、百鬼夜行”,中元节是全年阴气最重的一天,尤其晚上阳气大减,阴气加重,这个时候独自夜行很容易冲撞“脏东西”、触碰霉头。非必要不出行,行必结伴走明处,千万别踩送给亡灵的纸钱,尤其画圈的地方要避开。

二、忌拍人肩膀

老话说“人有三把火,分别在头和两肩上”,中元节拍别人肩膀容易熄掉身上的火,从而招引魂魄、引来霉运。不过单从正常的心里活动而言,大晚上的突然被人从背后拍一巴掌,本身就会产生恐惧心里,很容易吓到对方。

第一美食编辑:小雅

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