为什么虾子会变黑

大虾头黑了可能是不新鲜了，也可能是冷冻、冷藏、受到碰撞挤压导致的另外，在捕捞前，饲料喂太多也会使虾头变黑或者煮的时间超过3分钟也会使虾头变黑，我来为大家科普一下关于为什么虾子会变黑?以下内容希望对你有帮助!

为什么虾子会变黑

大虾头黑了可能是不新鲜了，也可能是冷冻、冷藏、受到碰撞挤压导致的。另外，在捕捞前，饲料喂太多也会使虾头变黑。或者煮的时间超过3分钟也会使虾头变黑。

还有一种情况虾变黑主要是酶的作用。

虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。

虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。

虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。

因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。