梅菜扣肉是一道经典菜，味道很不错，其实梅菜除了做扣菜，梅菜炒鸡蛋，梅菜做汤也很不错。下面介绍一下在家自己做梅菜的方法。
做梅干菜可以选用芥菜或雪菜来做。
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4至5天；
待菜叶成黄绿色，叶子变软时
将干菜放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐；
将装满菜后的陶罐封严，放在荫凉处存放；
腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。再把取出的梅干菜晒干一下水份，但不要太干，否者容易断碎。
晒好后就可以收起保存了，做菜的时候把梅干菜提前用冷水泡发，然后按照自己的喜好来做菜。
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