天气越来越热，人们的食欲也会受天气影响而变得不佳，总想吃一些清爽解腻的食材，这个时候，一些时令的瓜果蔬菜就格外受欢迎。比如说黄瓜、西葫芦这些夏天的时令菜，不仅口感好，营养价值还非常高。
夏天正是新鲜的西葫芦上市的季节，这个季节的西葫芦水分足、口感脆，价格还特别便宜，一块钱一斤。西葫芦中含有丰富的维生素、纤维素、铁、钙等多种人体所需的营养元素，同时还是非常好的“补水菜”，夏天常吃西葫芦，对身体非常有好处。西葫芦的做法中，最常见的就是炒着吃，其实，用西葫芦做饺子馅也是个不错的做法，吃起来清爽解腻、特别好吃。
今天小编就为大家分享西葫芦馅饺子的做法，用料简单、清爽开胃，喜欢的朋友记得收藏哦！
【西葫芦鸡蛋馅饺子】准备食材：西葫芦、鸡蛋、盐、香油、虾皮。
做法步骤：
1、把西葫芦清洗干净、去头去尾，然后用擦丝器擦成细丝，中间比较软的瓤就不要了，口感不好。
2、在擦好的西葫芦丝中加入适量盐翻拌均匀，杀水15分钟，然后把西葫芦中多余的水分挤出。
3、把鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分搅散；锅里烧油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋液炒熟炒散后盛出晾凉备用。
4、把挤干水分的西葫芦丝切碎，加入晾凉的鸡蛋碎，再加入盐、香油、虾皮，翻拌均匀就可以了。
5、面盆中加入500克面粉，加入260克左右的清水搅拌均匀，和成面团，盖上盖子醒面30分钟。
6、面团醒好以后搓长条，然后分成小剂子，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面片。
7、把饺子皮全部包上馅料，收口捏合。
8、锅里水开后下入饺子，开锅加入一小碗凉水，反复两开即可捞出。
1、做西葫芦鸡蛋馅饺子，调料不需要加太多，只需要加盐、香油和虾皮即可，吃的就是食材本身的鲜香和原味。
2、虾皮不仅可以起到提鲜的作用，其中还含有丰富的钙质，经常食用对身体非常有好处，但注意一定要选择淡干的虾皮。
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