#创作挑战赛#
说到八大菜系之一的川菜，大家一定都不陌生。所谓麻辣鲜香不外如是，而川菜在烹饪历史上也是占据着极其重要的地位的。川菜取材广泛，口味多变，菜式多样，并且以善用麻辣而闻名。诸如麻婆豆腐、宫保鸡丁，鱼香肉丝、夫妻肺片等都是川菜当中被大众所熟知和喜爱的菜品。
而如此多的川菜品类里，要说哪道菜是川菜之首，那当属回锅肉无疑了，盖因它的做法简单，口味极佳。在四川，回锅肉几乎可以说是家家户户都会做的一道菜了。无论你是在大城市装修的金碧堂皇的餐厅里，还是在普通的乡镇餐馆，在菜单上你总能找回锅肉的身影。
而正因如此，回锅肉在某些时候更是一种漂泊在外，思乡之情的表达。像我一样的四川孩子从小都是吃着回锅肉长大的，这种味道贯穿了童年，代表着一种乡愁的味道。很多旅居国外的中国人，为了吃上一口正宗的回锅肉不惜跨越一个州，也要到旧金山唐人街里的川菜馆吃上一口正宗的回锅肉。
或许吃下的不单单只是一碗回锅肉，更多的是在异国他乡里，感受一抹家乡的味道，平绪心中的乡愁，如此回锅肉——川菜之首的名头也算是实至名归了。
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