我们大家吃海鲜或是去一些日料店的时候，通常都会在蘸料里加入一些芥末。有的人很喜欢吃芥末，每次刺身或是寿司都要蘸上一点，这种刺激味蕾的美味便会让他们食欲大增。但有的人却不喜欢吃芥末，因为芥末的味道很冲，让他们受不了。但如果我告诉你，你吃的大部分芥末都是“假的”，你会相信吗？今天子牙童趣知识局就带大家来分辨一下“真假芥末”都是用什么做的吧。
我们都知道日本人非常喜欢吃芥末，去日料店芥末基本上是必选蘸料，我们一般都会将芥末与鱼类刺身或是一些海鲜搭配，这样做其实是为了用芥末的气味来掩盖食材的腥味，更好的品尝美味的食物。我们都见过市场上的芥末，这种调味料看起来十分清新，散发着淡淡的绿色，但是一口吃下去却后劲十足，辣辣的感觉直冲大脑，那到底是什么植物才能拥有这么大的威力呢？这种植物就叫山葵，一般山葵的吃法都是现磨现用，也就是把一小段山葵放在研磨机上，慢慢研磨，不一会就能磨出一小盒芥末，用来配合鱼类和海鲜食用，非常方便。
但是其实不管是日本还是中国的市面上，几乎百分之九十的芥末都是假的。因为山葵的价格十分的高昂，如果不是去顶级的日料店基本上吃不到真正的芥末。而我们平时吃的芥末，不过是用辣根制成的“代替品”罢了。因为辣根酱要比芥末制作起来更加容易，更加方便，而且原料辣根也比正宗的秋葵更加便宜寻常，这也让辣根酱成为家家户户所使用的“芥末”。这种植物辣根，俗称山葵萝卜，西洋山嵛菜，西洋山葵等，为了减少成本，市面上的芥末酱和芥末粉大多数都是以辣根为原料而制作的，如果用真正的山葵制作，恐怕世界上大部分家庭都无法承受高出辣根酱数十倍的价格。
辣根原产欧洲芬兰，大约在16世纪开始英国人和德国人把它当作是食物的调味品和药品使用，不过一直到20世纪才被大众广泛利用。辣根引进我国是在大约80年前，如今足迹已经遍布我国的大街小巷，并且在我国上海、江苏、山东、辽宁等地均有栽培。辣根在我国的栽培历史也算是比较悠久，并且在辽宁、山东等地都有很大的种植数量和加工数量，不仅如此我国还向世界上诸多国家进行出口，辣根的出口也在出口蔬菜中占有极大的比例。
而真正的芥末山葵其实在我国拥有非常悠久的种植历史，大约在2000年前我们国家的人民就开始种植山葵了。虽然它现在价格一般在300到600元一斤，可以说非常名贵，但在古代山葵却是一种非常普遍的存在。但随着时代的进步和人们对美食的不断追求，山葵在美食界的地位却越来越高，直到现在只能在名贵的餐厅中才能吃到。
山葵也叫“山萮菜”，在我国的种植区域和分布区域较为广泛，并且野生山葵也不少。但野生山葵却非常不容易遇见，因为山葵喜欢生长在阴暗潮湿的环境内，这就意味着如果要寻找野生山葵，就不得不跋山涉水跑到海拔1300-2500的高原地区去寻找。这也彰显着山葵的名贵身份。
不过就算是拥有极其名贵身份的山葵，它的植株也和普通植物没什么两样，甚至和常见的冬寒菜或者蜀葵等植物十分相似，甚至身高还不如冬寒菜和蜀葵，顶多也只能长到65厘米。山葵有着圆圆的叶子，并且叶片边缘呈锯齿状。不过到后来，山葵却实现了它的逆袭，甚至被评为“百菜之主”，并且因为它的爽口和辛香而受到我国众多人民的追捧。但在唐朝之后，越来越多的蔬菜被引进到我国，再加上人口越来越多，气候变化越来越少，适宜山葵生长的森林面积也所剩无几，在明代之后，已经很少能在餐桌上见到山葵，山葵也逐渐只生长在我们难以涉足的高山之上。
虽然山葵在历史的舞台上逐渐落魄，但随着人们对美食的追求越来越深，山葵在近代又重新站稳了脚跟，甚至在国际的舞台上大放异彩。俗话说是金子总会发光的，山葵在研磨后的滋味受到了世界各国的青睐，有着香、辛、甘、粘四种特色风味。不仅是味道丰富美味，山葵还含有我们日常必备的维生素，氨基酸和人体所需的众多微量元素，不仅能满足我们的味蕾，还能滋补身体，可谓是集大成的植物。
山葵必须生长在水质优良的水里，生长期也高达三到五年，不过就算如此苛刻的生长条件也无法阻止世界各地的美食家把它奉为圭臬。因为新鲜的山葵味道清香，入口清甜多汁，又有着独特的辛辣，只要尝过山葵的滋味，便会感觉市面上的辣根酱瞬间失去了光彩。
但就是因为这种苛刻的生长条件和生长周期，再加上世界各地的美食家需求量巨大，慢慢地就让山葵的市场供不应求，逐渐成为最为稀有珍贵的菜品。不过除了我国之外，世界各地都分布着山葵的身影，并且在别的国家也同样拥有着山葵的种植和食用历史。因为芥菜种类丰富，并且每种味道都别具特色，再加上各个国家的饮食习惯不同，这也导致世界各国的山葵都具不同的风味。有人就在美国威斯康星州建立了一座以芥末为主题的博物馆，这个博物馆就收藏着世界上六十多个国家制作的不同种类的芥末，并且高达5300多种。参观博物馆的游客都可以在博物馆的吧台试吃到各个国家的芥末，口感丰富，种类繁多。
除了山葵的生长周期和生长条件苛刻之外，让山葵成为世界上珍贵的食材的另一个重要原因就是山葵的保质期非常短。因为山葵根中的辣味具有很强的挥发性，保存难度也非常高，高档餐厅中基本上都是现磨现吃。而且现磨的山葵也基本上要在十五分钟内食用过了十五分钟基本就吃不到它那股特有的香、辛、甘、粘的口感，而只能尝到冲鼻的辛辣。传统的吃法就是用鲛鲨鱼皮磨板研磨，因为鲨鱼皮粗糙，表面拥有不规则的坑洞，可以更好地保留新鲜山葵的汁液，让磨出的山葵湿润多汁，新鲜爽口。而且吃的时候，切忌把山葵和酱油混合，因为酱油可能让研磨出的山葵泥变得松散，不仅不能保证山葵原有的香气，还可能浪费珍贵的食材。
由于山葵的名贵，为了让供不应求的市场得到缓解，人们便逐渐使用辣根来当作山葵的代替品，不过辣根酱就没有山葵酱那样有着柔和、细腻的口感，也不像山葵酱那样回味是淡淡的香甜和清爽。不过虽然辣根是“替代品”，适量食用却不会对人体产生危害，我们也可以放心食用。
看完本期视频，你是愿意继续吃作为替代品的辣根，还是吃昂贵的山葵呢？欢迎在评论区留言讨论。
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