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青鱼以水中的螺蛳肉、蚌肉为主要食物，也食面食类、大米、小麦、玉米、饼粉、薯类、豆类。生长速度快，体型大，可长到100千克以上，尤其喜欢群聚群游。挣扎力大。多生活在宽阔的水域，如水库、湖泊中。食量大，夏、秋食欲特佳，此时也最容易钓获。
青鱼属水底层生活的鱼类，通常不游到水的中、上层，青鱼生长速度快，当年孵化的鱼苗到年底就可长到1000克以上，它的性格没有草鱼活跃，但力量比草鱼大得多。人们若钓到大青鱼时，人与鱼的较量别有一番情趣，会留下深刻的记忆。青鱼在水中挣扎、窜游，人在岸上把着弯弓状的钓竿，只见鱼线忽地一下往左，又突然一下往右，有时人不得不随鱼在岸上奔走，这时钓友们在岸边助阵。待青鱼被钓鱼人遥得疲惫不堪，不得不随着鱼线被拽到水边，岸上的人们无不拍手雀跃，其情其景令人兴奋不已。在台湾，钓鱼爱好者尤其爱钓青鱼，其原因就是比钓卿鱼、罗非鱼等小型鱼过瘾。
青鱼的食物特征:青鱼以水底层的软体动物为主要食物来源，尤其喜食螺蛳肉，所以青鱼又被人们叫做螺蛳青。青鱼也吃蚬、蚌、虾、蜻蜓幼虫、水虫等。在人工养鱼场中，青鱼自然以人工投放的颗粒性植物饵料为主。鼓皮、糠粉、熟红薯、豆粉、米粒、青草也是青鱼的饵料，用熟红薯拌面钓青鱼是江淮一带人们常用的钓饵，而且效果非常好。
青鱼有牙齿，牙齿位于口腔的咽部，也叫咽齿。遇到螺蛳、蚌、蚬之类的有壳动物，它可以用咽齿咬碎硬壳，并将硬壳吐出吃壳内的肉。春、夏、秋季青鱼食欲旺盛，特别是秋天，青鱼特别贪食，在江淮流域，农村收割水稻的季节正是钓青鱼的“黄金时期”。
青鱼多生活在湖泊、水库、河湾等大水面的水域中。人工养鱼的小池塘青鱼较少，而且个头不大。因为蚌类、螺蛳类等多生长在自然的水域中，这些又是青鱼的主食来源。
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