来源：玉溪网王晓梅有着30余年米干制作经验，我来为大家科普一下关于白族美食介绍?以下内容希望对你有帮助!
白族美食介绍
来源：玉溪网
王晓梅有着30余年米干制作经验
用于制作米干的因远优质红米
晒干后的米干片
米干又称为卷粉，在元江县白族聚居地区——因远深受群众喜爱，其制作工艺随白族先民迁入元江而世代相传。米干，不仅是因远的一道传统美食，还是白族人馈赠亲朋的佳品，它承载着勤俭持家、热情好客的白族群众的文化习俗。直至今天，民间传承人还能用完整的传统工艺，做出厚薄软硬适中、有韧劲、爽滑可口的米干来供人们享用。
米干的历史渊源
因远，距元江县城四十公里，盛产优质稻米，为米干的制作提供了得天独厚的原材料。因远白族米干制作，距今已有400多年的历史。
据元江地方史志记载，南诏大理国时三十七部之一的因远部中的苏、张、周、段等十姓，即元江白族之先民。明末清初，又有大理、剑川、玉溪、通海、石屏、建水等地的居民因经商、谋生等原因迁入，与原来的居民一起共同开发了因远坝子。米干制作工艺就源自白族“三月会”迎天子的习俗，并传承至今。
记者在县文化馆了解到，每年农历三月，因远白族都举办“三月会”迎天子活动，为期七天。活动中，“抬天子、送天子”是“三月会”最主要的习俗。据说，天子庙里供着一对天子石像，每个石像大约重20斤，“三月会”期间在外的人，特别是男人，一定要赶回家。在家的人准备好祭品，德高望重的男人会被选出来抬天子。这些人抬着装饰华丽的轿子，一路敲锣打鼓、放着鞭炮到天子庙，把天子接到寨子里转一圈。每转到一户人家，主人都会热情接待，以求风调雨顺、来年丰收等。送天子的日子，也用同样隆重的仪式把天子送回庙里，待仪式结束，这节日才算过完。
米干就是作为祭天子的重要祭品而产生的。后来，因远镇的白族，每年的农历三月都有蒸米干，晾晒米干片的习俗，一直传承到今天。由于流离、迁徙的年代久远，因远白族在传统饮食上虽与大理洱海边的白族有着共同的民族特色，但在米干制作工艺上早已与元江本土文化相互融合，形成自己的特色了。
米干制作工艺流程
米干制作工艺，主要以家庭作坊为主。从原材料挑选，到研磨米浆、搅拌兑水、蒸饪、分离、晾晒……每道工序都十分讲究。这也是因远米干深受人们喜爱的主要原因。
王晓梅是一名有着30余年米干制作经验的手工艺人。据她介绍，选材时，一般都用本地的优质红米做食材，经筛选、淘洗后浸泡大约24小时；研磨米浆时，得将浸泡在盆里的大米再次淘洗干净，然后和着水适量地一勺一勺慢慢倒进石磨眼，慢慢磨出原浆，切忌太多、太快从而影响米干的质量；搅拌兑水过程是最能考验传承人工艺水平的，一般会根据米浆的黏稠度进行判断，这一过程全凭眼力和手感，兑水的成败也是决定米干质量的关键；蒸饪米浆得在开水锅里放入方形米干架，米干架上铺上一块渗水性差的布料，浇上适量米浆，均匀地擀平后，盖严锅盖蒸，注意锅中水面位置要略低于米干架；5分钟左右出锅，待冷却后，将其平铺到米干台上，沿米干布外延慢慢撕出，一条新鲜的米干就被分离出来了；为便于长期储存食用，就将新鲜的米干切成片状，放置于太阳下晾晒，使其完全干透，以便长期保存食用。
“制作时，稻米的选择，米浆的粗细、稀稠，蒸的时间、火候，甚至天气因素，都会影响米干的品质。没有几年的实践经验是很难做出好的米干来的。”王晓梅边擀着米浆边跟记者说。
米干的食用与传承
据了解，因远白族每年农历三月都有蒸米干、晾晒米干片的习俗，这一习俗保留至今。另外，如果哪一家要生小孩子，全家人就会在分娩前提前一两个月蒸米干，晾晒米干储存好，作为产妇的吉祥食品，同时也是老人、小孩、病人的主要食品，是白族“三月会”“火把节”等节庆活动的特色美食。
用传统工艺制作出的米干具有厚薄软硬适中、有韧劲儿、爽滑可口的特点，可用凉拌、煮，或者直接蘸蘸水的方式食用，晒干后的米干除了水煮，还可以煎炸。因远白族米干传承人，注册了“因远”的产品商标，让米干成为县城餐馆的特色美食，也成为馈赠亲朋好友的佳品远销省内外。米干逐渐成为元江千家万户的饭桌上的食材，手工制作远远不能满足人们的需求，米干的制作工艺也被先进的机器作坊代替。
随着自动化、规模化生产线的出现，白族米干制作工艺传承人正在不断减少，老龄化问题严重，传统工艺面临失传的危险。为此，元江县在开展民间传统节庆活动时，为传统米干搭建展示交易的平台，成立生产合作社，完善制作工艺项目档案，逐级申报非物质文化遗产项目名录，鼓励民间传承人带徒传艺等多种方式，加强对白族米干制作工艺的传承保护，希望这项工艺能够世代相传下去。（玉溪日报记者 沈杰 文/图）
