电烤箱烤河鲈的做法(美食推荐马帮火瓢牛肉)(1)

马帮火瓢牛肉

此菜选用牛后腿骨,长度和重量统一标准,制作时采用炖涮锅这几年持续火爆,今年势头依旧很猛的方式。

材料:

原料:

牛肋条500克,牛肚、牛蹄、牛肠各250克,牛大骨1千克,土豆、白萝卜、包浆豆腐各100克,酸腌菜200克,娃娃菜150克,青蒜段、香葱段各15克。

调料:

盐20克,白糖25克,鸡粉5克,白胡椒粉10克,粗辣椒面15克,香辣酱、牛油各50克,香料包(草果、陈皮、桂皮各8克,八角、花椒各10克,香砂仁3克,小茴香5克)。

制作:

1、牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠、牛大骨清洗净,冷水下锅焯水,去血沫,捞出后洗净,放入冷水锅中,大火烧开,加入香料包,转小火慢炖2小时,加入盐、白糖5克、鸡粉、白胡椒粉调味,煮熟后捞出沥干水分,将牛肋条、牛肚、牛蹄切1厘米厚片,牛肠切4厘米长的段。

2、白萝卜条、土豆洗净去皮后,分别切5X1X1厘米的条;娃娃菜切条;包浆豆腐切3X4X1厘米的片。

3、锅中加水烧开,分别下土豆条、白萝卜条娃娃菜条、包浆豆腐片煮3分钟捞出,放入火瓢中垫底,上面铺上一层腌好的酸菜。

4、酸菜切条,加白糖20克拌匀,腌制2小时。

5、锅烧热,下入牛油,加入粗辣椒面、香辣酱、郫县豆瓣酱炒出酱香味道,下入切好的牛肉、牛杂共600克,加原汤800克煮开,倒入火瓢中,撒上青蒜段、香葱段即可。

电烤箱烤河鲈的做法(美食推荐马帮火瓢牛肉)(2)

烤燕麦盆景沙拉

这款沙拉主要有三大亮点:第一,与大多数以炸野米、藜麦、奥利奥饼干碎为“土壤”的“盆栽”不同,这道沙拉以酸奶作为最底层,上面铺的坚果碎由南瓜籽、燕麦等与蜂蜜、椰子油拌匀烤制而成,香气扑鼻、口感丰富;第二,“植物”选用草莓、蓝莓和田七叶,后者叶片厚实、味道清甜,兼具养生功效;第三,走菜时还搭配了一碟石蜂糖浆,用来中和酸奶的味道,让成菜口味更加贴近食客个人的喜好。

批量预制:

即食燕麦300克、南瓜籽80克、葵花籽80克、杏仁片80克、核桃碎80克纳盆,加蜂蜜80克、椰子油100克拌匀,入上、下火均为130℃的烤箱中烤2个小时,取出待用。

走菜流程:

盘底倒入君乐宝老酸奶250克,铺上烤好的坚果碎120克,插入田七苗60克、草莓块(草莓去掉叶子,纵向切块)50克、蓝莓5颗,点缀花瓣,带一碟石蜂糖浆即可走菜。上桌后,由客人自行添适量糖浆,将沙拉拌匀食用。

石蜂糖浆制作:

小碟内盛入枫叶糖浆(产自加拿大,从糖枫树中提炼而成,每40千克枫树汁仅能提取出1千克糖浆,其色泽金黄、香甜如蜜、风味独特,被称为“液体黄金”)25克、石蜂糖(石蜂蜜凝固后制成,通常搭配燕窝食用)3克即可。

电烤箱烤河鲈的做法(美食推荐马帮火瓢牛肉)(3)

白酒盐烤海鲈鱼

食材&配料:

海鲢鱼、红椒、黄椒、箭笋、节瓜、盐、胡椒粉、白酒。

做法:

1、把鱼熟成后清洗干净。

2、再撒上调味料腌制入味。

3、烤箱200度预热,放入烤上色即可。

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