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姜性温辛

姜是去皮吃好还是不去皮吃好(吃姜要去皮吗晚上能吃姜吗)(1)

在我国民间一直流行着这种说法:“冬吃萝卜夏吃姜,不用先生开药方。”这也是民间关于吃姜最权威的说法,到了夏季,特别是三伏天,要适当多吃点生姜才好。姜性温味辛,有滋补功效,是一种多年生草本植物,我们食用的部分是姜的地下茎块部分。除了含有丰富的维生素、微量元素之外,还含有姜辣素、姜油酮、姜酚、多糖等多种活性成分,是一种对人体有诸多益处的食材。

冬吃萝卜夏吃姜

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“冬吃萝卜夏吃姜”,这是人们对于生姜耳熟能详的理论,那为什么夏天要多吃姜:

1、进入夏季,特别是“三伏天”,人们热得一点胃口也没有。生姜具有健脾开胃、促进食欲的作用,故民间一直有“饭不香、吃生姜”的说法。

2、鲜姜发汗清热、醒脑提神,对于三伏天人们的倦怠状态,有明显的兴奋作用,可预防人们三伏天中暑。

3、生姜有杀菌成分,对于夏季多发的胃肠道问题,有良好的预防作用。

4、夏季,特别是三伏天,是人们代谢旺盛的季节,体内容易产生大量氧自由基堆积。生姜所含的姜辣素、二苯基庚烷类化合物,是较强的还原性成分,可清除氧自由基。

姜的主要用途

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生姜是中式烹饪离不了的配料,主要用途有6个方面:

1、炝锅小料。生姜是中式烹饪最常用到的炝锅小料之一,与大葱、大蒜合称为“炝锅三小料”。

2、肉类食材去腥。人们在烹制肉类、鱼类、海鲜类食材之前,为了去除荤腥食材的腥膻味,一般会加入生姜来去腥提鲜。

3、腌渍咸菜。在川菜中,有这样一种重要的调味料,那就是泡仔姜,就是用鲜嫩的生姜做成泡菜,在川菜中应用较广。

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4、调配姜醋汁。海鲜性凉,人们在吃海鲜的时候,一般会蘸食“姜醋汁”,主要是应用了生姜温补的作用来去除海鲜类食材的凉性,不容易出现胃肠问题。

5、制作夏季保健甜品。这一说起用生姜制作的夏季保健甜品,最经典的莫过于“姜撞奶”、“姜枣茶”,对人体有诸多益处。

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6、偶尔作为主料食材。生姜虽然是铁打的配角,但是,偶尔也会客串一下菜品的主角。最著名的莫过于经典名菜“姜丝炒肉丝”,是一道把生姜用到极致的美味菜品。

吃姜要去皮吗?

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人们在平常做菜的时候,一般会选择把生姜的外皮去除,感觉生姜的外皮生长在土里,比较脏。其实,这种做法是错误的,至少是不全面的。如果把生姜清洗干净,外皮有时候还是会发挥重要作用的。姜的凉性主要集中在生姜的外皮,一般认为姜皮性凉、姜性辛温,去不去生姜的外皮,主要看用不用生姜外皮的凉性。一般这3种情况下,需要去除生姜的外皮:

1、调配姜醋汁。人们食用海鲜时,一般会调配姜醋汁,主要是为了中和海鲜的凉性,这时就要去除也同样凉性的姜皮。

2、冬季熬姜枣茶。到了冬季,天气严寒,人们容易着风寒、易感冒,熬一碗姜枣茶便是绝佳的选择,这时就要去除寒凉性的姜皮。

3、虚寒体质者。如果自己是那种虚寒体质,常四肢冰凉、畏寒怕冷,这个时候如果吃姜,最好是去除姜片。

晚上能不能吃姜

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在民间一直流传着这种说法:“早上吃姜,胜过参汤;晚上吃姜,等于砒霜。”这种说法有一定道理,但不完全对。晚上吃姜,主要因为姜性温补,容易引起人们睡眠时出汗、内热而影响人们睡眠。所以,晚上要少吃姜是完全正确的,但不至于达到“吃砒霜”的地步,这有点夸张了。晚上吃姜也可以,但是,一定要切记“食用量要少”才行。

坏姜不坏味是大错

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在过去,民间一直流传着“坏姜不坏味”的说法,认为腐烂了的生姜味道不受影响,完全可以吃。这是大错特错的说法,也是以讹传讹的做法,一定不能听信。本身生姜含有天然抗菌成分,很少会出现腐烂状况,能使生姜腐烂败坏的细菌,一定是致病性极强的细菌。所以,腐烂了的生姜绝不能吃,哪怕把腐烂的地方切去,食用尚未腐烂部分的做法也是不可取的。

晚上能吃姜吗?吃姜要去皮吗?吃错害自己吃对补身体,差别太大。朋友们,您们还有哪些吃姜的注意事项呢?欢迎您积极留言,分享给更多的人!

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