文、图/ 田成林

小根蒜,学名薤白,又称野蒜,别名小根蒜、山蒜、小梗菜、苦蒜、小么蒜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野葱、野蕌,其叶细长呈管状,是一种野生食用植物,东北特色山野菜之一,具有较高的营养价值,又是一种传统的中药材,对胃肠炎、失眠、贫血、腹泻有很好的疗效,具有抗癌变的作用。

有花友觉得这种植物很好看(这种植物开花竟然这么美)(1)

小根蒜在初春时节刚钻出地面的嫩芽像韭菜,稍大一些后像葱,泥土下面根茎部分像微型蒜头,所以被人们称之为“三不像”。这种“三不像”植物在东北很常见,田间地头、林中路旁都能生长。

小根蒜味辛辣,与葱味相近,生吃可蘸酱,凉拌,也可以腌制成咸菜。熟吃可熬粥(小根蒜白木耳粥),烙小根蒜合子(必须掺酸菜馅,比韭菜合子还好吃)。在东北林区,还有小根蒜回锅肉和小根蒜炒鸡蛋的做法,据说这两道菜是药膳,能治好几种病呢。最奢侈也最上档次的是用小根蒜炖哈什蚂(东北林蛙),这是道硬菜,味道鲜美独特,对一般人来说,只是听说过但没吃过。

我对小根蒜有着极为深刻的记忆。每当路过早市,地摊上的小根蒜散发出的淡淡清香,常常把我的思绪带回遥远的童年。

有花友觉得这种植物很好看(这种植物开花竟然这么美)(2)

小时候,在我家附近有个废弃的公园,叫老虎公园,那里长满了各种各样的树,各种各样的草,是我孩提时代的乐园。每年春天,青草初绿的时候,我就和小伙伴们去那里挖野菜。树林中,河滩上,遍地都是河芹、婆婆丁、小根蒜。在这些野菜中,我最爱挖小根蒜了。因为它有个特点,成片成片地生长,发现一根或一簇,你就找吧,保证会在附近发现一大片。不大的工夫,就可满载而归。

挖一天野菜回到家后,父亲买了一斤肉。全家人乐乐呵呵地围着桌子,包河芹馅的饺子。饺子煮熟了,母亲又像魔术师似的端上来小根蒜炒鸡蛋、婆婆丁蘸酱……那满满一桌子的饭菜,按现在的话说,都是绿色食品,吃起来清香可口,令人回味无穷。在我悠长的梦中,还不住地吧嗒嘴呢。

现在市场上卖的小根蒜,真正野生的很少,几乎全是人工种植的。什么东西一人工种植就没意思了,起码没有了原有的绿色和野性。

什么事情,都有一个动态发展的过程,小根蒜也不例外。一开始,小根蒜只是一种野草,连野菜都算不上,也许很多人认识它,也知道它,但不知道它的价值,对它的存在视而不见。后来,有人饿极了或出于其他原因,克服内心之惧,吃了点小根蒜,发现这东西味道不错。虽然不能当饭吃,但调味、下饭极佳。

有花友觉得这种植物很好看(这种植物开花竟然这么美)(3)

于是,小根蒜作为具有地域特色的山野菜,开始在美食江湖扬名立万。再后来,一场瘟疫或一次意外,小根蒜救了人的命,而且不止一个,这时人们才认识到小根蒜的药用价值,并奉若至宝。再再后来,大多数人也拿小根蒜当盘菜了,而且食用方法不断改进。于是,有了前面说过的那几样菜。到了上个世纪八十年代,人们对小根蒜又有了新的认识:小根蒜和把蒿加在一起炖鱼,其味奇特,清鲜无比。

小根蒜好吃,这是公认的,但吃小根蒜有一个缺点就是味比较浓,像葱和大蒜一样,后味不佳,吃完之后口中会很长时间留有余味,离老远都能闻到。加之小根蒜价格低廉,所以小根蒜向来是普通百姓的美味,不可避免地被不少人看作一种俗物。满口蒜臭、葱臭的人,是古今中外的文学作品中低俗人物的标签,可见这种观念极为普遍。

有花友觉得这种植物很好看(这种植物开花竟然这么美)(4)

想想也是,假如一位尊威无限的富豪或一位仪态万方的美女和你说话时,将一口臭气喷到你的脸上,那么,他们的形象一定也会大打折扣的。但不管是富豪还是美女,喜食葱蒜者又不在少数,如何解决这个难题呢?

为了不失一些人的身份,同时还能满足他们的口腹之欲,我建议科学家应该研究出一种没有后味的小根蒜、大葱、大蒜。若真如此,问题又出来了,小根蒜之类的辛辣食物,若没有了辛辣的味道,还是小根蒜吗?这样做的结果,恐怕终会为爱吃小根蒜的人们所不齿。这个矛盾,想必实在是不太好解决了。

人生诸多的无奈,也大抵如此吧!

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