芹菜炒肉末虽然是道家常菜，但想让芹菜清脆可口、肉末干香诱人，可没你想象的这么容易！现在宁宁姐就告诉你做好这道下饭菜的3个秘诀，赶快学起来！
芹菜炒肉末
牛肉、香干、香芹
蒜、姜、葱、白糖、指天椒
香醋、豆瓣酱、生抽
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做这道菜要用牛腱子肉和香干，牛腱子肉带筋，炒的时候不容易老，吃起来还有嚼头；香干是熏制而成的，有特别的香味，和芹菜搭配在一起味道特别好。▽
将牛腱子肉铺平后切成片，不要切断。▽
然后斜着45°将肉切片，同样不切断。▽
翻一面，按照同样的方法切好，然后再剁肉末，就很容易剁出肉末了。▽
香干、芹菜切成丁。第一个秘诀就是芹菜切丁，这样炒的时候不容易出水，做出来口感也更脆。▽
开大火热锅，锅热后放少许油，将香干和牛肉下锅爆炒，肉末必须炒得够干香才够下饭，这就是这道菜好吃的第二个秘诀。▽
大概炒2分钟左右，锅里一点水分都没有了，这时加1勺豆瓣酱，炒出红油，放入1勺蒜米、1勺姜末，继续大火翻炒1分钟。▽
再放1勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖，让各种食材的香味充分融合。▽
调味以后，放入芹菜、指天椒和葱花，芹菜不能太早放，否则会发黄出水，口感也不够脆。▽
第三个秘诀就是“快”，翻炒10秒，芹菜断生后，这道芹菜炒肉末就可以出锅了。▽
尝一口，芹菜清脆爽口，肉末非常有嚼劲，鲜味、咸味和辣味完美融合，真是太开胃了！拌饭吃更美味哦~用这个方法，我们还可以做肉末豆角、肉末藕丁，都非常干香下饭哦~
