中医认为，人体内的气堵到哪里，哪里就会生病。堵在胃里，就会引发胃胀；上逆就会嗳气；堵在肠道，大便就会干涩。
因此，春季养生得注意调理气机，才能健康长寿。
俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。春季吃点芽苗菜能帮助我们顺气理气、养肝升阳。但是不同芽苗菜的功效不同：红豆苗有利水消肿的作用，而豌豆苗则能健脾益气。
家中也可水培芽苗菜，且方法非常简单。首先将豆子事先浸泡24小时，其次，将浸泡好的豆子倒进育苗盆，并盖上湿毛巾。一天换一次水即可。
注意第五天芽苗初长后即无需毛巾铺盖。到第六天基本水培成功，可以食用。这个方法适用于所有豆苗菜，用自来水即可水培。
今天就给大家带来一道没有豆腐的春鲜“豆腐”，到底这个“豆腐”怎么做？芽苗菜怎么做更新鲜？
主要食材
鲜豌豆、豌豆苗、鸡蛋、豆浆
虾仁、蟹味菇、白玉菇
烹调步骤
① 做“豆腐泥”
鲜豌豆煮熟剥皮，用刀压成泥，将蛋液和豆浆按1.5：1的比例掺拌在一起；加入适量豌豆泥搅拌均匀（豆泥是液体的三分之一），加入少许盐调味。
Ps：豌豆用刀碾成泥，会保留其颗粒感，口感更丰富。
② 蒸“豆腐”
将食材倒入碗中，碗口封上保鲜膜，用刀在保鲜膜上划几道口子，放入蒸锅，凉水中火蒸8分钟。
Ps：热的蒸锅蒸鸡蛋羹会更易起泡、开裂，破坏形状。用冷锅蒸可以缓解这个问题。另外，保鲜膜上开小口可以使蛋羹更好地透气。
③ 煸炒
锅中少油，小葱和鲜虾仁入锅炒香，加入适量白玉菇、蟹味菇和水，少许盐和白糖调味；倒入“豆腐”和豌豆苗一起炖煮3分钟。
最终成品
（养生大国医）
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