隔夜菜,隔夜饭,隔夜茶,隔夜肉……不知道从什么时候开始,这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名,吓得人们赶紧丢掉了冰箱里的隔夜饭菜,那这些隔夜的食物,真的都是有毒的吗,到底能不能吃呢?

为什么隔夜菜不能吃(隔夜菜隔夜水隔夜肉和隔夜蛋)(1)

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【隔夜菜】

隔夜菜就是放置了一夜的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后容易放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

为什么隔夜菜不能吃(隔夜菜隔夜水隔夜肉和隔夜蛋)(2)

隔夜菜放置的时间越长,里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。尤其是隔夜的蔬菜,最好不要吃,一句老话说的好“宁剩荤,不剩素”。

例如芹菜,油麦菜,空心菜等绿叶蔬菜,经过炒制后,放在25℃的常温环境下储存,24小时后亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

尤其是绿叶蔬菜类,应吃多少做多少,避免隔夜,以免产生大量的亚硝酸盐,影响身体健康。

02

【隔夜饭】

隔夜米饭只要储存方法合理,没有腐败变质情况出现,经过完全加热,是可以放心食用的。

蒸煮好的米饭,在室温环境下,尤其是夏天,放置的时间尽量不要超过1个小时,以减少细菌的生长繁殖。吃不完剩下的米饭,可选择放入容器中,盖上盖子密封,并放入冰箱冷藏或者冷冻处理。同时不建议已部分食用的剩饭储存,因为口腔接触过的米饭可能受到口腔内细菌污染,发生腐败变质的概率大大增加。

为什么隔夜菜不能吃(隔夜菜隔夜水隔夜肉和隔夜蛋)(3)

但是,在冰箱放置的时间也不宜过长。通常情况下,冷藏室储存的米饭不得超过24小时,储存温度不得高于4℃。

吃隔夜的米饭时,一定要做到完全热透,且热完后要尽快食用,避免二次污染,给肠胃带来不适,影响身体健康。

最后还是建议能按吃饭人数进行估算后蒸煮,食用新鲜的米饭,减少剩饭发生次数。

为什么隔夜菜不能吃(隔夜菜隔夜水隔夜肉和隔夜蛋)(4)

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【隔夜肉】

肉类隔夜是可以吃的,但是不要经常吃隔夜的肉类,隔夜之后会滋生一些细菌,吃的时候只要是加热了是可以吃,但是口感会有所改变。

为什么隔夜菜不能吃(隔夜菜隔夜水隔夜肉和隔夜蛋)(5)

正常的肉类在煮熟后如果觉得吃不完,可以提前在筷子不停的搅拌之前盛出一部分,冷却后放入冰箱保存,这样可以减少残留唾液等细菌。在使用之前充分的加热,可以避免冷吃肉类导致的肠胃不适。

为什么隔夜菜不能吃(隔夜菜隔夜水隔夜肉和隔夜蛋)(6)

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【隔夜蛋】

隔夜鸡蛋能不能吃,需要根据鸡蛋是否变质判断。若隔夜鸡蛋放冰箱未变质,一般能吃,如果常温保存,建议丢弃。

一般来说,过夜的鸡蛋,如果已经完全煮熟,且保存条件较好,没有出现异味或变质,第二天可以吃,但要充分加热后食用,建议这样的鸡蛋最好不要存放超过24小时。

为什么隔夜菜不能吃(隔夜菜隔夜水隔夜肉和隔夜蛋)(7)

鸡蛋的营养价值丰富,是蛋白质的良好来源,非常适合人体吸收利用。但鸡蛋要煮熟才能安全食用,并且最好先做先吃,隔夜鸡蛋还是要少食用。

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