隔夜菜，隔夜饭，隔夜茶，隔夜肉……不知道从什么时候开始，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名，吓得人们赶紧丢掉了冰箱里的隔夜饭菜，那这些隔夜的食物，真的都是有毒的吗，到底能不能吃呢？
01
【隔夜菜】
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后容易放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
隔夜菜放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。尤其是隔夜的蔬菜，最好不要吃，一句老话说的好“宁剩荤，不剩素”。
例如芹菜，油麦菜，空心菜等绿叶蔬菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。
尤其是绿叶蔬菜类，应吃多少做多少，避免隔夜，以免产生大量的亚硝酸盐，影响身体健康。
02
【隔夜饭】
隔夜米饭只要储存方法合理，没有腐败变质情况出现，经过完全加热，是可以放心食用的。
蒸煮好的米饭，在室温环境下，尤其是夏天，放置的时间尽量不要超过1个小时，以减少细菌的生长繁殖。吃不完剩下的米饭，可选择放入容器中，盖上盖子密封，并放入冰箱冷藏或者冷冻处理。同时不建议已部分食用的剩饭储存,因为口腔接触过的米饭可能受到口腔内细菌污染,发生腐败变质的概率大大增加。
但是，在冰箱放置的时间也不宜过长。通常情况下，冷藏室储存的米饭不得超过24小时，储存温度不得高于4℃。
吃隔夜的米饭时，一定要做到完全热透，且热完后要尽快食用，避免二次污染，给肠胃带来不适，影响身体健康。
最后还是建议能按吃饭人数进行估算后蒸煮，食用新鲜的米饭，减少剩饭发生次数。
03
【隔夜肉】
肉类隔夜是可以吃的，但是不要经常吃隔夜的肉类，隔夜之后会滋生一些细菌，吃的时候只要是加热了是可以吃，但是口感会有所改变。
正常的肉类在煮熟后如果觉得吃不完，可以提前在筷子不停的搅拌之前盛出一部分，冷却后放入冰箱保存，这样可以减少残留唾液等细菌。在使用之前充分的加热，可以避免冷吃肉类导致的肠胃不适。
04
【隔夜蛋】
隔夜鸡蛋能不能吃，需要根据鸡蛋是否变质判断。若隔夜鸡蛋放冰箱未变质，一般能吃，如果常温保存，建议丢弃。
一般来说，过夜的鸡蛋，如果已经完全煮熟，且保存条件较好，没有出现异味或变质，第二天可以吃，但要充分加热后食用，建议这样的鸡蛋最好不要存放超过24小时。
鸡蛋的营养价值丰富，是蛋白质的良好来源，非常适合人体吸收利用。但鸡蛋要煮熟才能安全食用，并且最好先做先吃，隔夜鸡蛋还是要少食用。
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