近年来，我国的癌症发病率一直居高不下，这与外界的环境污染、个人的不良生活习惯、饮食习惯等都有一定的关系。所谓病从口入，并非空穴来风，很多癌症都是“吃”出来的，在日常生活中，“藏匿”了许多致癌物，苯并芘就是其中一种。
“一级致癌物”——苯并芘很多人可能不知道，致癌物主要划分为4个等级，分别为1级、2级、3级、4级，其中苯并芘就是1级致癌物，也是已经被明确确定对人体有致癌作用的物质。
苯并芘是由芘和苯稠合而形成的一种多环芳香烃类化合物，其主要在高温下分解或未充分燃烧后产生。
在多环芳烃类化合物中，苯并芘是毒性最大的一种致癌物，人体接触后会损害神经系统，引起细胞周期的变化，使DNA受损，从而增加患癌的几率，长期食用含有苯并芘的食物，容易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等疾病。
苯并芘可以通过各种途径进入人体，最常见的是食入和吸入，少量的会随着排泄物被排泄出去，更多的会被身体代谢，从而对基因造成损伤。
其实，苯并芘可以隐藏在我们生活中的很多地方，下面就来看看它的藏身之处。
1、烧烤
烧烤食品中的苯并芘含量比较高，主要会在以下四种情况中出现。
（1）烧烤用的木炭中含有微量的苯并芘，在高温下，会随着烟雾进入食物中。
（2）在烧烤过程中，肉制品的油脂会滑落木炭上，这时会出现“热聚合反应”，促进苯并芘的产生。
（3）烤制的鱼类或肉类含糖和脂肪，在烧烤的过程中，这些物质不完全燃烧会生成苯并芘和其它多环芳烃。
（4）在食品碳化过程中，脂肪在高温下分解后形成自由基，并相互结合生成苯并芘。
2、油炸食物
高温烹饪的食品，大部分都含有苯并芘，不仅要高温，还要有大量的油脂烹制的食物，那么释放的苯并芘会更多，长期摄入这类食物，就等于给癌细胞提供一个绝佳的机会。
中国人大多都喜欢吃油炸食物，可油炸食物在烹饪的过程中，会产生大量的苯并芘，这些物质可能会通过人的呼吸系统或者口腔进入人体，而随着接触的食物越来越多，患癌的几率也会越来越高。
1、不吃烧焦、炒焦的食物
烧焦、炒焦的食物除了含有苯并芘外，还有其它致癌物质，如杂环胺、丙烯酰胺等，长时间食用会对身体造成很大的伤害。
2、避免吸入油烟
炒菜的油烟中也含有苯并芘，所以，在炒菜的时候要把油烟机打开，此外，油烟机的排气需要一定的时间，在烹饪完毕后，厨房里还会残留一些废气，所以炒完菜后，等待5-10分钟，在将其关闭。
很多老人为了节俭，就会将炸过饼或鱼的油留下来再次使用，但反复加热的油中可能会含有许多苯并芘，如果长期用这种油，很可能会增加致癌的风险。
除了苯并芘，还有这4种“致癌物”，平时多留个心眼当然，除了苯并芘，还有很多致癌物其实就藏在我们身边，我们要注意避免，尽量少接触它们。
1、黄曲霉素
在世卫组织列出的致癌物质清单上，黄曲霉素被认为一级天然的致癌物，具有很高的致癌性，对身体的危害很大。
黄曲霉素主要存在于发霉、变质的食物中，如发霉的花生玉米、发苦的坚果、变质的大米、劣质花生酱等。
2、亚硝胺
亚硝胺是一种很强的致癌物，它是亚硝酸盐与蛋白质发生反应后，产生的一种物质，会导致身体的各个器官发生癌变，对肝脏、咽喉、食道、胃的影响最大，它可以长期低剂量的慢性致癌，也可以一次性大剂量突发癌变。
亚硝酸盐最常见于腌肉、鱼干、火腿、腊肠等食物中，平时要尽量少吃。
3、尼古丁
尼古丁是一种无色或淡黄色的液体，其本身并不会导致癌症，吸烟是摄入尼古丁的主要途径。
尽管香烟中的尼古丁不会导致癌症，但长时间的吸烟会使人产生依赖性。
世卫组织表示，吸烟是导致许多慢性病的一个重要因素，尼古丁不能直接导致癌症，但尼古丁却可以使人吸烟成瘾，从而间接地伤害身体。
4、乙醇
乙醇即酒精，无色、透明、容易挥发，并且具有一定的刺激性。饮酒后，乙醇会被肠道中的酶类物质分解，产生一种代谢物——乙醛。
由于遗传因素，大部分亚洲人在摄取乙醇后，乙醇的代谢物乙醛会在身体里维持更高的浓度，从而增加他们的致癌性。此外，乙醇还能促进人体吸收其它致癌物，例如：亚硝胺、氯乙烯等。
由此可见，致癌物其实就藏在我们日常生活中，我们只有了解了，才能在发现它们、远离它们。
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