蜂蜜，又称冬酿、蜂糖、蜜糖、石蜜、石始、食蜜、白蜜、蜜、沙蜜、百花蜜、狼牙蜜、槐花蜜、枣花蜜、荆条蜜等。它是蜜蜂从植物中采来、在蜂巢中酿造而成的物质。这个过程主要把多糖转换成葡萄糖、果糖，提高各种矿物质、维生素、氨基酸的浓度，并减少水分。一般水分含量少于23%。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时葡萄糖析出，产生结晶（葡萄糖），剩下的不结晶的部分是果糖。总之，蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖、水分。
纯蜂蜜分为二级，包括一级品蜂蜜、二级品蜂蜜。其中一级品较好，果糖越多、水分越少的蜂蜜，质量越好。颜色清淡均匀、有香味、可拉丝者质量也较好。按来源来分，蜂蜜分为天然蜜、甘露蜜。天然蜜是采集花蜜酿成的。天然蜜根据花蜜种类数量，又分为单花蜜和杂花蜜（即百花蜜）。另外，如果不知道花的来源种类，根据季节还可分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。甘露蜜则是采集植物茎叶上的蜜露或昆虫代谢物（甘露）而酿成的。
蜂蜜泡水喝时，宜使用40℃以下的温水或凉水稀释后食用，温度过高会引起破坏营养物质且使之发酸。除了可以用来做菜、食用外，它还是一味中药。早在《神农本草经》中就把蜂蜜列为上品，记载它有除百病、和百药、多服久服不伤人等功效。《本草纲目》说：生则性凉，能清热，熟则性温，能补中。蜂蜜，气芳香、味极甜，性平、味甘，归肺、脾、大肠经，具有补中、润燥、止痛、解毒等功效，可治疗肺燥干咳、肠燥便秘、脘腹虚痛、疮疡不敛、水火烫伤等。据研究，还可美白、养颜等。
注意：
1、湿气阻滞中焦者（脘腹胀满、苔厚腻）不宜；
2、小于1岁者不宜，3岁以上者可适量食用；
3、饭后1.5-2小时服用为佳；
4、潮湿环境下容易变质，宜密闭保存于相对干燥处。
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