主要原料：猪前手、沙姜等。
做法：先把猪手开边，放入加有生姜、花雕酒的滚水中
焯水 5 分钟左右，过冷水洗净备用；把猪手放入高压锅 ,
加入大葱、八角、生姜片、盐 , 煮 12—20 分钟，取出
拆去骨头，放入冰柜冻 3 个小时；把沙姜切碎 , 淋上煮
热的花生油；再将生抽、鲜小米椒、麻油、蚝油放入沙
姜中调成汁；将猪手拿出来切成薄片 , 摆成原样上碟，
淋上已调好的沙姜汁即可。
特点：水晶色泽，皮脆肉嫩，入口香滑。肥瘦之间连带
的猪皮虽然被切得很薄，但仍有嚼劲，因此不必担心失
去“啃”猪手的乐趣。
主要原料：长条老南瓜、淀粉、脆浆粉等。
做法：将南瓜去皮，切成约宽 2 厘米、长 5 厘米的长方
条，撒上干淀粉、脆浆粉备用；在咸蛋黄里放入少许淀
粉，用勺子碾碎备用；将南瓜条放入热油中，用小火炸
至金黄色后捞出；重起锅，放少许牛油，油热后改小火，
再将咸蛋黄倒入，最后放入炸好的南瓜条，轻翻几下，
出锅装盘即成。
特点：色泽金黄，咸甜香浓，皮酥质糯，风味独特。
首长健康菜
主要原料：南瓜、芋头、切成菱形块鲜淮山、玉米、红
腰豆等。
做法：高汤加南瓜汁烧开，加盐、糖、味精、鸡汁，加
入原料煮开即可。
特点：原料搭配合理，营养均衡，味道香甜。
主要原料：精选东山羊羊腩、蒜蓉等。
做法：精选东山羊羊腩， 烧毛洗净， 调制高汤， 加入红枣、
干淮山、当归，再加入羊腩，放至蒸柜蒸 1.5—2 个小时，
待凉改刀，上菜时配上蒜蓉、沙姜、生抽、醋调的味碟。
特点：蒸制的做法有效防止了羊肉营养的流失，味道鲜
香，营养价值高。
主料：豆腐300克，干墨鱼75克，鲜瘦肉50克，鲜肥肉50克，鲜冬笋100
克，芡粉20克。
配料：
芹菜、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、鸡精、味精、酱油、猪油、高
汤适量。
做法：
1.先将豆腐、干墨鱼（用水发透）、鲜瘦肉、鲜肥肉、鲜冬笋
均切成长约2寸、略大于火柴棒粗细的丝状；
2.将墨鱼丝、瘦肉丝、肥肉丝、冬笋丝加酱油、辣椒粉入锅放
猪油煸好入味备用；
3.将豆腐丝下锅稍煸炒一下去水汽，再将煸炒好的墨鱼丝、瘦
肉丝、肥肉丝、冬笋丝放在豆腐丝上，加高汤煮沸。再加味精、鸡精、芹菜、大蒜煮沸，加胡椒粉，勾芡出锅即成。
