面包王子说：
进入细分化时代，对馅料进行更加深入的研究，创造出更多不同的口味与口感。馅料能够赋予面包更多组合，提供全新的生活方式。
不知道从何时开始，贝果已经成为我们常见的面包之一，圆滚滚的样子，低糖 低脂，口感上有嚼劲，吃起来像汉堡“万物皆可夹”，很难让人不爱。
贝果还可以有哪些可能呢？真的就走到瓶颈了吗？
最近，我观察到一个趋势，关注健康的你，应该也想到了：将面包原材进行升级迭代。
健康不止无油无糖，还有可以有各种功能性产品。比如，今天这家专注过敏人士的贝果专卖店。
PART-01
Twinmam Bagel
「Twinmam Bagel」离JR国立、西国立、矢川各站很近，大约10分钟的路程。2022 年 4 月开业，立刻成为热销的贝果店。
透过明亮的玻璃窗，能看到店内摆放着各式各样的百吉饼。店内还设有儿童空间，走道宽阔，即使推着婴儿车也能轻松逛逛。
主理人佐佐木高中毕业后，搬到了东京，找了一份与烘焙毫不相关的工作。佐佐木热爱健身，给自己做减脂餐。
佐佐木：“我做贝果的理由是因为我的双胞胎女儿。我的女儿对很多食材过敏，市面上销售的面包都使用脂肪和鸡蛋，所以我决定自己做。”
因为喜欢贝果，佐佐木每天都会自制酵母，改变配方，尝试搭配的食材，制作各种各样品种，并发布在社交网络上。很多热爱贝果的粉丝也纷纷表示“一定要尝尝!”自此，佐佐木于 2022 年 4 月开设了一家实体店「Twinmam Bagel」。
「Twinmam Bagel」的贝果面团不使用脂肪、鸡蛋和乳制品。
佐佐木将故乡山形县的米粉“Tsuyahime”与小麦粉混合，并将三种自制酵母与其搭配使用。
佐佐木：“用米饭和酒曲制成的清酒是最通用的酵母，适用于清酒、日式风格搭配。用葡萄干制成的清酒与可可、咖啡等原料很相配。用时令水果发酵的酵母有淡淡的果香，口感也很醇厚。使用的酵母和面团的材料不同，面团本身的颜色、味道、口感也会发生变化。以山形县产的食材为主，将多种食材进行组合，会形成新的风味。”
PART-02
店内产品
店内还提供芝士蛋糕、巧克力蛋糕等点心系列，还有使用日式、西式、中式小菜制作的餐点。
常规的14款贝果，如苹果奶油、明太子芝士、肉酱、樱花芝士、樱花草莓奶油芝士、夏日柑橘巧克力、抹茶豆腐、巧克力、香蕉奥利奥贝果等。
为了提高色彩搭配，面团的颜色除了原味以外，还有红米麦芽、紫山药、草莓粉、黑可可、咖啡巧克力棕、南瓜黄、抹茶绿等。另外，在面团中加入黑芝麻、红茶叶、菠菜、紫苏、黄豆粉，也能够增加香味和口感。
佐佐木：“充分利用面团颜色的简单贝果虽然不错，但在上面放点东西会很可爱，也会增添乐趣。比如樱花季节的限定贝果，将自制的樱花豆沙、半干草莓和奶油芝士卷进去，最后撒上盐渍樱花。”
“黑芝麻贝果”在黑芝麻面团包裹烤红薯，再放上红薯；南瓜贝果配上南瓜籽；时令水果做成蜜饯，放入100度的烤箱烘干。
01
黑芝麻贝果
咬一口，黑芝麻的香味扑鼻而来。带着芝士蛋糕的醇香浓郁，里面加入了很多烤红薯，非常健康。
贝果的质地很湿润，很有嚼劲。面粉使用的是北海道面粉和山形县产米粉。
02
咖喱贝果
面团里揉入了白芝麻和辣椒，提高了面包的风味。
馅料里加入了是马苏里拉芝士和肉块和番茄，除此以外，主理人还添加了清酒。
口感更是一绝。
03
无花果葡萄贝果
面团里加入了伯爵红茶，新鲜的晴王与无花果谱写冬日清新。
贝果被切成两半并以一半的尺寸出售。馅料厚实且浓郁，使用豆腐奶酪，带来轻盈口感。
PART-03
低热量、低脂肪和低糖
「Twinmam Bagel」还特别注意控制卡路里、脂肪和糖分的摄入量。
佐佐木：“我们使用天然甜味剂 Lakanto 代替白糖来减少热量和碳水化合物，并使用奶油芝士豆腐 kurichi（奶油芝士和沥干的豆腐）。我们尽量均衡地加入不同种类的食材。”
佐佐木说：“未来，我想制作一种加入沥干豆浆酸奶和椰子油的版本，这样不喜欢奶油芝士的人和素食主义者也可以吃。”
佐佐木：“贝果的可能性是无穷无尽的，卷曲类的贝果，为了让大家知道它的分量和里面放的食材，我在社交网络上传时会附上卷曲前的图片。在面团上充分放上食材的状态也是装饰的一种表现方式。”
佐佐木：“我的生活老师告诉我‘食物是对未来的投资’。我也希望做健康的食物给大家。吃得健康，才有动力面对生活的每一天。”
PART-04
红豆贝果（普通版）
- 红豆贝果 -
日式高筋粉：1000g
细砂糖：40g
水：250g
纯牛奶：300g
奶粉：60g
食盐：20g
黄油：40g
鲜酵母：28g
红豆馅
红豆：1200g
白砂糖：150g
蜂蜜：450g
淡奶油：1000g
黄油：300g
抹茶馅
鲜奶油：150g
酸奶：50g
抹茶粉：2g
红豆馅：
1.将红豆洗净，浸泡三个小时，煮软煮熟，用手指轻轻捏一下，能挤出豆沙即可；
2.将煮好的红豆捞出来，再将之与淡奶油一起煮至收汁；
3.然后加入白砂糖和蜂蜜，再一次放入锅中熬制，待再一次收汁之后关火，加入黄油，等待黄油融化后，搅拌均匀，冷却备用。
抹茶馅：
1、全部材料拌匀后，打发至坚挺。
面团制作：
搅拌：
1、根据配方，依次加入粉类，糖，盐，奶粉及湿性材料，慢速搅拌；
2、面团成团后，快速搅拌至粗糙面膜后，加入黄油，慢速搅拌；
3、搅拌至8成面筋阶段，控制面温在25℃左右。
基础发酵：
4、取出面团，30℃/80%醒发箱基础发酵30分钟。
排气分割、中间松弛：
5、分割80g/个，揉圆，冷藏松弛30分钟。
整型：
6、松弛好的面团捏细拉长，擀开呈长方形，预先将作为收口处的下方部分擀薄；
7、翻面，将上面折过来压一下，卷起；
8、用双手轻轻滚动，将面团搓长至20cm左右，松弛10分钟；
9、再次搓长至24cm，底部朝上，一端压薄；
10、收圆，捏紧，翻回正面即可；
最终发酵：
11、将整形完成的面团装盘，30℃/80%醒发箱，最终醒发30分钟；
水煮：
12、麦芽精水开后放入贝果，30s后翻面继续煮30s（先煮烘烤面，再煮底面）；
13、出锅，沥干水分，装盘；
烘烤：
14、上火220℃/下火170℃，喷蒸汽3秒，烘烤12-15分钟左右即可。
15、出炉轻震烤盘，表面刷上薄薄一层牛奶，使表面色泽更加亮丽。
装饰：
16、切开，挤入红豆馅与抹茶馅。
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——探店——
店名：Twinmam Bagel
地址：Tokyo Kunitachi West 2-25-1 West Kunitachi 1F
营业时间：13:00 - 售完为止（不定休）
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