吃“冲（四声）菜”的季节又到了！朋友们，你看到那个青菜苦菜它抽臺开花了，不要等花彻底开了，就是在青黄色花骨朵的时候，连臺掐下来，准备开吃。
这样青嫩青嫩的菜，那种新鲜儿劲儿很让人激动，看着就相当舒服，不知道吃起来又会有多么安逸，但，这只是它的表象，如果光是炒或者光是煮，味道会苦到你皱起一张脸来，没哪儿是平的，这种臺臺，大多比苦瓜还苦。
做成冲菜，才是这个季节苦菜臺臺的正确吃法。
冲菜一般有两种做法，一种是煮好以后“冲”，一种是炒了之后“冲”。“冲”就是冲鼻子、让人瞬间眼泪鼻涕出来的那种呛冲味道。这种味道就是这道菜的得名，听起来挺害怕的。
确实，爱吃冲菜的人就爱这冲味，吃不来的人也就是吃不来，哪怕往后又试吃过多次，也始终适应不了这种冲上脑门，直接让人眼泪鼻涕婆娑的味道。吃冲菜除了喜欢之外，可能也要有点像蘸芥末时的技巧：不被第一口呛到，才有余力“驾驭”这个味道。
煮好之后冲，就是把菜洗好之后沥水，烧开一大锅水，趁水滚开的时候把菜放进去，全部压到水底，不露头，翻几下，让菜充分沾到滚水，在青菜味道被烫出来之后捞起，放进一个干净有盖的容器里，立马焖住，不让菜气漏出来，放一晚上，或者从午饭放到晚饭十分，让它焖起冲出气来。注意不用把菜煮熟煮烂，主要是把菜气烫出来就行了。如果菜少够嫩的话，水煮开后关火，翻烫一分钟就可以捞起来了。
炒好以后冲，就是把苦菜臺洗好，晒或者晾得发蔫后，收起，切成细段。把锅烧热，不用放油，把切碎的菜放进去煸炒，同样是把菜气炒出来，就是闻着有一点苦一点生的味道的时候，铲起来，同样放在可以盖盖的容器里焖着，让它自己冲出味道来。
至少四五个小时后，冲味才会成，开盖时，记得做好准备，不然一股气立马上头，鼻子一酸，眼睛一涩，眼泪鼻涕就出来了。
做成的冲菜，切碎，加辣椒面、花椒面、酱油、盐巴、芝麻油一系列喜欢佐料，拌着吃，冲味十足，很费饭。
还可以加点油炒着吃，先放点姜丝和大葱炝锅，再下冲菜，炒了裹上油，然后调味起锅。
做炒饭也行，冷米饭和冲菜一起下锅，加盐巴辣椒面和酱油。
汆汤也不赖，把冲菜炒热，加入热水煮开，调味，别是一种风味的菜汤。
冲菜啊，爱的人极爱，怕的人极怕，分化严重。你是属于哪一边呢？从没吃过的话，会想试一下吗？
一到冲菜季节，就想喊一嗓子……
（图片整理自网络）
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