天气炎热的时候，吃饭都没有什么胃口，所以很多人在这个时候都会选择吃一碗凉皮，好吃又不怕热，但是有时候天气太热不想出门购买，叫外卖一份凉皮又不送，还要多加些别的才可以，吃不完又造成浪费。自己在家想动手制作，又觉得和面洗面太麻烦，而且稍微不注意又难成功，一个人的分量用洗面的方法也很难控制，所以今天教大家一种不用洗面的方法，只要10分钟，就能上桌了，Q弹薄透，比外面卖的还好吃。
经典的凉皮做法是用面粉揉成团再用水洗，其实就是为了去除面粉里的面筋，所以我们可以直接买到这种不含面筋的面粉，那就是澄粉，澄粉就是去除了面筋和别的物质的小麦粉，是从小麦面粉中提取的纯淀粉，透明度比较高，但是黏性比山芋粉低，所以很多饭店里用它来制作水晶虾饺，水晶球，水晶肉等美食。澄粉也叫做澄面、小麦淀粉、所以用它来做凉皮是最好的选择了。
接下来就为大家分享一下用澄粉来做面皮的方法，操作简单，只要10分钟就能做出一盘美味的凉皮了，喜欢吃凉皮的朋友赶快和我一起动手做起来吧！
-----【不用洗面的快手凉皮】-----
蒸凉皮需要准备的材料：澄粉、水、面粉。
拌凉皮需要准备的材料：黄瓜、绿豆芽、辣椒油、白砂糖、醋、生抽、蒜水、麻油。
详细制作步骤：
第一步：首先准备100克的澄粉，里面放入250克的水，然后再放10克的面粉进去，顺着一个方向搅拌均匀没有颗粒感就可以了，如果感觉不够细腻，可以准备一个小漏勺过滤一遍。
第二步：准备一个平底的蒸盘，用刷子在表面刷上一层油，然后舀上一勺澄粉水放在里面，晃动一下，让成分水均匀的铺满蒸盘。锅中烧水，水开以后再把蒸盘放入，盖上锅盖。
第三步：放锅中蒸上一分钟左右，打开盖子，当看到面皮已经成型，下面有气泡出现的时候，就是已经蒸好了，准备一盆凉水，取出蒸盘，泡在凉水中，稍微冷凉以后就可以把面皮取出了，只要轻轻一揭就可以取出来了，接着再继续放澄粉水继续蒸直到全部蒸完。
面皮做好以后就可以准备调味料了，首先把豆芽放在开水中烫一下，去除豆腥味，捞出放入冷水中浸泡一下捞出控水放入碗中，然后把黄瓜切成细丝放入，放入一勺生抽、2勺米醋、白砂糖一勺、盐半勺、麻油适量、辣椒油一勺、蒜水两勺，把蒸好的凉皮切成细长条放入搅拌均匀就可以开吃了，如果家中有炒好的花生米也可以放几粒进去，吃起来会更香哦。
花花小贴士：
1：澄粉在超市里都能买到，100克的澄粉可以做出来一大盘，大家可以根据吃的人数根据比例来调配。
2：蒸的时候一定要开大火盖上盖子蒸，这样才会起泡，如果蒸的时候会开裂，那就是澄粉太多了，水少了。
3：每次舀面水的时候记得搅拌一下，因为会沉淀。
4：面皮最好当天蒸，当天吃，隔夜放容易断裂，吃起来没有黏性。
5：蒜水的做法很简单，准备两颗大蒜，拍扁再切碎后加适量的温水浸泡5分钟就可以了，用来调凉菜特别好吃。
6：里面的配菜可以根据大家的爱好自己调整，可以放香菜、胡萝卜等。
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