知否软酪

知否知否里吃的软酪到底是什么(小伙伴们也太幸福了)(1)

前两天又看了一遍知否,再次看到了这个软酪,实在被馋哭了,外皮软糯不粘牙,内陷奶香浓郁却完全不腻。

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食材

糯米皮

糯米粉100g

玉米淀粉25g

细砂糖50g

牛奶 180g

黄油25g

软酪馅

牛奶200g

奶油奶酪(蒙古奶酪)90g

细砂糖40g

玉米淀粉 18g

步骤

糯米皮做法

1、 将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖混合。

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2、加入牛奶搅拌均匀至无干粉状态

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3 、 取一个容器边上抹油防粘,再将面糊筛入模具内,盖上保鲜膜扎几个孔透气,大火蒸20分钟。

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4 、 趁热加入黄油用手揉捏成团。

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5 、裹上保鲜膜,放置一旁备用。

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6、 取40g糯米粉(不含配方内)平底锅无油炒熟,用来做熟粉备用。

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软酪馅做法

7、 奶油奶酪倒入锅内,再倒入配方中一半量的牛奶,小火加热。

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8 、 一边不断搅拌至奶油奶酪融化,追求原汁原味的可以用蒙古奶酪,但奶油奶酪的口感会更符合大众喜好。

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9 、 将剩余一半的牛奶与玉米淀粉搅匀倒入煮好的奶酪糊中。

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10、继续小火加热,一边不断搅拌,直至搅拌时出现纹路。

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11、 煮好的奶酪糊取出放入碗内,盖上保鲜膜冷藏3小时以上,质地会更浓厚。

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12、 取出用刮刀轻轻搅拌至顺滑状态。

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13、 将糯米团分成大小合适的面团,取一块面团沾熟粉。

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14 、 擀面杖轻轻擀开,放入雪媚娘模具中,舀入少许乳酪酱,这个量要比雪媚娘的少一半。

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15 、 收口捏紧,反过来正中间用手指压个坑即可。

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成品

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