知否软酪
前两天又看了一遍知否，再次看到了这个软酪，实在被馋哭了，外皮软糯不粘牙，内陷奶香浓郁却完全不腻。
食材
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糯米皮 | |
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糯米粉100g |
玉米淀粉25g |
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细砂糖50g |
牛奶 180g |
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黄油25g | |
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软酪馅 | |
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牛奶200g |
奶油奶酪（蒙古奶酪）90g |
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细砂糖40g |
玉米淀粉 18g |
步骤
糯米皮做法
1、 将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖混合。
2、加入牛奶搅拌均匀至无干粉状态
3 、 取一个容器边上抹油防粘，再将面糊筛入模具内，盖上保鲜膜扎几个孔透气，大火蒸20分钟。
4 、 趁热加入黄油用手揉捏成团。
5 、裹上保鲜膜，放置一旁备用。
6、 取40g糯米粉（不含配方内）平底锅无油炒熟，用来做熟粉备用。
软酪馅做法
7、 奶油奶酪倒入锅内，再倒入配方中一半量的牛奶，小火加热。
8 、 一边不断搅拌至奶油奶酪融化，追求原汁原味的可以用蒙古奶酪，但奶油奶酪的口感会更符合大众喜好。
9 、 将剩余一半的牛奶与玉米淀粉搅匀倒入煮好的奶酪糊中。
10、继续小火加热，一边不断搅拌，直至搅拌时出现纹路。
11、 煮好的奶酪糊取出放入碗内，盖上保鲜膜冷藏3小时以上，质地会更浓厚。
12、 取出用刮刀轻轻搅拌至顺滑状态。
13、 将糯米团分成大小合适的面团，取一块面团沾熟粉。
14 、 擀面杖轻轻擀开，放入雪媚娘模具中，舀入少许乳酪酱，这个量要比雪媚娘的少一半。
15 、 收口捏紧，反过来正中间用手指压个坑即可。
成品
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