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【掌柜说】
自然晒干的植物类，本身的颜色就是斑驳的，即使同一颜色下也是带有渐变的（比如我们小时候用叶子、干花做的书签）。
这样的干品，若在自然状态下陈化，颜色的变化也是斑驳的，不一致的。
传统不揉捻，简单晒制的寿眉，自然陈化后颜色也是斑驳的，褐色也是有深有浅的，绝不会一片黑乎乎
鉴别陈皮，特别是鉴别陈皮是否自然陈化，这种简单的经验，往往是破案的关键。
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《1》
陈皮，药食同源，而陈久者良。
既要陈久，就要牵涉到陈化。
陈皮的陈化方式主要是自然陈化和蒸晒后陈化，当然还有那些加水加药来陈化的是假冒伪劣产品（这种假货根本不需要讨论，直接谴责！）一般认为自然陈化的陈皮，随着时间，其新皮的辛辣以及苦涩感会逐渐淡化，陈皮本身的挥发油会逐渐析出，日久果香陈香药香同现，药性逐渐温和，而药效更显。
自然陈化的陈皮
蒸晒过后直接用，或者蒸晒过后再陈化的陈皮就一定不好么？其实不能这么说，因为蒸晒本身就是中药的炮制方法，而自然陈化的老陈皮根本是赶不上药用的需求量的，炮制后使用也是重要的方法，省时省力，降低成本。
我们不作好坏与否的无谓争论，只给大家鉴别的方法，因为作为对陈皮有兴趣的读者，相信大家都是想要自然陈化的陈皮的。
《2》
首先，我们要确认这个皮是不是新会陈皮。新会陈皮是原产地，真正的道地药材都是要求原产地产品的。
确定陈皮是不是新会皮，一定要看皮的表面有没有猪鬃纹。
※ 什么是猪鬃纹？
猪鬃（猪毛的意思），特指猪颈部和背脊部生长的5厘米以上的刚毛。猪鬃纹，就是指这片区域的纹路
这种猪皮一样的纹路，是新会茶枝柑特有的
这种纹路即使在泡水后，煮汤后，都不会改变的，是这种柑果特有的纹路。
即使水煮过，纹路也依然在
其次，要看背面。这是判断陈皮是否自然陈化的一个重要标准。
用两张图片来对比
自然陈化的五年皮，其表面依旧呈现棉絮状，颜色也是渐变的，白中有黄的
这是一块用水洗过，做旧过的皮，背面颜色黄黄的，没有渐变的
最后，要闻香。
自然陈化的皮，有一股自然的清香。如果闻得不太清晰，可以用手指刮一下表皮，闻一下油分带来的香味，自然陈化的皮香气自然清新，做旧皮有股比较刺激的味道。
可以用手指刮一下
《3》
如果上面三个小招都没办法让你鉴别得到，那就用最后一个办法，煮！
煮陈皮就像我们评茶时的三克五分钟闷泡，把茶焖出来，放在皮上就是把皮的内含物质煮出来，缺点马上知道，是真是假也立马可辨。
煮出来有什么不一样？
用两款皮试试就可以啦。书上得来终觉浅，绝知此事要躬行！
用煮的方法来鉴别
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