山西省中医院内分泌科 高文莉
在中国，您见过不爱嗑瓜子的人吗?中国人喜欢嗑瓜子，不管是结婚、聚餐，还是逢年过节，或者平日看电视剧时，无论男女老少都喜欢嗑瓜子，甚至有的人因为常嗑瓜子，导致门牙可以看到因嗑瓜子而发生的改变，其一般被称作“瓜子牙”。春节期间，家家户户都要置办年货，瓜子便是必不可少的年货之一。但瓜子的脂肪含量很高，“吃瓜子等于喝油”，这是真的吗?
一、瓜子的脂肪含量高，这是真的比如葵花籽就是常用的食用油原料，瓜子的脂肪含量是所有坚果、种子食物中最高的。瓜子中含有一定的钾、磷等矿物质元素。但其最主要的营养特点就是两高：高蛋白和高脂肪。
1.高蛋白：坚果的营养特点之一就是蛋白质含量高，瓜子也不例外，每100g瓜子中含有接近20g的蛋白质。
2.高脂肪：每100g瓜子中脂肪含量大约50g，是脂肪含量最高的坚果。虽然脂肪含量高，但其中大部分都是不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸的含量较高，以油酸和亚油酸为主，饱和脂肪占14%，无胆固醇。适当摄入对人体有益。
瓜子中虽然不饱和脂肪酸含量高，但饱和脂肪多少也有，所以瓜子应适当摄入，成年人每周坚果推荐摄入量为50~70克(去皮重量)，换算成食物：葵花子不要超过100克，南瓜子不要超过75克，西瓜子不要超过120克，不过很少有人在吃瓜子之前会去称量一下克数，简单方便的方法就是用手抓一小把，这个份量既不会导致摄入过多，也可以保证基本的营养需求。我国推荐每人每日食用油的摄入量不超过25～30克!所以说一把瓜子基本上就可以满足你一天所需食用油的量了。但吃瓜子和喝油完全就是二回事，瓜子里面的油脂含量有50%左右，可是食用油的油脂含量却高达90%以上。
现在商场中有很多风味瓜子，首选原味瓜子或者生瓜子，少买五香、咸味的、瓜子仁等。一来不必要增加盐、油和不知道的添加剂，减少这方面对身体的伤害;二来，这些经过再加工的瓜子其新鲜的程度远不及原味瓜子。并不推荐大家选择。
最后要说：大多数瓜子都是经过炒、烘制作而成，吃多了会对口腔、喉咙造成损伤，容易让身体上火。为了避免这种情况，大家在吃瓜子的时候可以适当喝一些水，也可以喝菊花茶或者绿茶以减轻上火的概率。如果吃瓜子后引起上火症状，在后续的饮食中需注意：饮食清淡，多吃少油低盐的易消化食物，不吃辛辣的食物以免加重上火症状。
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