茴香土豆泥

厨师长王刚美食茄子炒土豆(厨师长分享小土豆大创意)(1)


【家常菜】茴香土豆泥

主料:土豆500克,火腿末10克,茴香末100克。

调料:盐6克,味精3克,糊辣椒粉(也可以放入少许干辣椒末)2克,香油2克,葱油15克,色拉油100克。

制作:

1、土豆带皮上笼蒸20分钟至烂,去皮后用刀压成泥待用。

2、火腿末放入烧至六成热的色拉油中小火炸香;茴香切末。

3、锅上火,下葱油,烧至五成热下茴香小火炒熟后再下土豆泥、盐、味精、糊辣椒粉、香油一起翻炒均匀(用小火炒即可,大火容易炒糊)出锅,造型即可。

制作关键:

1、炒制土豆泥时一定要用小火,否则土豆泥容易炒焦,而且颜色容易变黄。

2、茴香炒制的时间不能太长,否则容易出水变得软烂。

变换思路:土豆可以用芋头、地瓜来代替。茴香可以用其他绿色蔬菜代替,如芥兰、油菜。

孜香小土豆鹿肉

厨师长王刚美食茄子炒土豆(厨师长分享小土豆大创意)(2)


【家常菜】孜香小土豆鹿肉

原料:鹿肉300克 小土豆240克 干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水1锅

制法:

1.把鹿肉治净,在五香卤水锅里卤至软熟时,捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁;另把小土豆放清水锅里,加适量的盐一起煮熟。

2.净锅放油烧至七成热时,依次下入鹿肉块和小土豆,炸至外表香酥时,倒出来沥油。

3.锅留底油,下干辣椒节、花椒和姜末先炒香,待放入鹿肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后,加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油,撒入葱花炒匀便可装盘。

芝士焗土豆

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【创新菜】芝士焗双色土豆.jpg

主料:黄心土豆、芝士

调料:白糖、奶油和炼乳

制法:

1、黄心土豆削皮后切成块,入笼蒸熟,取出来用搅拌机打成泥,随后加白糖、奶油和炼乳调味。

2、把黄土豆泥放铁板上,抹平后,撒上芝士碎末,放入万能蒸烤炉,烤约8分钟,即成。

制作关键:烤制时,以芝士融化、内部入味且热透,土豆表面色呈金黄为最佳效果。

特色:此菜借鉴了西餐的一些元素,既用到了先进的万能蒸烤炉,也用到了奶油、芝士等调料。

绝味土豆片

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主料 薯格(土豆厚片)250克

小料 孜然粒6克 油辣椒碎6克 香菜梗粒10克 葱花10克 洋葱粒20克 青红椒粒10克

调味料 辣鲜露10克 香醋10克 蒸鱼豉油5克

烹饪步骤

1. 薯格(土豆厚片)炸至金黄酥脆,沥干油分备用;

2. 净锅下少许底油煸香所有小料,倒入薯格(土豆厚片)和调料翻炒均匀即可装盘。

玲珑土豆烧鲍鱼仔

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【湘菜】玲珑土豆烧鲍鱼仔.jpg

主料:鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克

辅料:小米椒10克

调料:盐10克,鸡汁5克,蚝油5克,生抽5克

做法:

1、鲍鱼仔打花刀,五花肉切成薄片。

2、五花肉炒香,入生抽、蚝油,入鲍鱼仔烧至入味。

3、小土豆蒸熟,热锅入油,油烧滚,入小土豆,炸至金黄。

4、小土豆入鲍鱼、五花肉,如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。

注意事项:五花肉无需太多,只需借其味道便可。

蟹肉焗土豆

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主料 肉蟹500克/只

辅料 土豆100克 小豌豆10克

调味料 鸡粉5克 马苏里拉芝士100克 盐1克 胡椒粉0.5克

烹饪步骤

1. 土豆蒸熟拍碎成大块,加少许清鸡汤、盐、鸡粉、胡椒粉略煮,冷却后用调羹打成泥备用;

2. 肉蟹蒸熟浸冰水拆肉,留蟹盖;

3. 蟹盖内装入土豆泥、小豌豆,覆上蟹肉,撒芝士焗至上色即可。

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