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这段时间，从来不看综艺的我，突然迷上了一档节目——湖南卫视的《中餐厅》，相信大家都有所耳闻吧。现在，每周六我的固定活动，就是守在电视前准时观看最新节目，有时吃饭时，也会点开重播，看饭下饭。这种我从没看过的开餐厅综艺，竟然勾起了我很久之前同样的愿望。
我期待有一天，能在在一个能面朝大海的地方，开一家属于自己的小餐厅，生意不用多，能维持就好。我希望，终我一日，不是盲目的看海，而是待在厨房里，做饭给各种陌生人吃。我希望空下来的时候，能擦干手上的油腻，出去问问食客——“这道菜怎么样？”，诛类厨师一定会问的问题。我期待着送走最后一位客人，把餐厅收拾得干干净净的样子。没有“深夜食堂”那么沉重的感情，就这么干干净净的生活一段时间就好。（本文首发于公众号：大饨食不厌，MrDatun） 话说回来，看《中餐厅》虽不是因为里面的各个明星而追，不过节目里张亮的手艺和为人确实让我深深佩服。每集看他做饭，比看很多美食电影都要带劲呀。不幸的是，第四集张亮从楼梯上摔下来了，怕是八成后几集很难出现了。
为了纪念这四集综艺给我带来的下饭体验，我决定按照节目的介绍，完完全全地复制几道张亮做过的家常菜，做完之后我也发现了可以改进的地方，各位同学快来学学。这就让张亮附体，给你做顿家常菜吧！
这篇文章中你能看到菜谱有： ● 菠萝咕咾肉 ● 糖醋排骨 ● 宫保鸡丁 ● 泡椒土豆丝 ● 赛螃蟹炒番茄
菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉是我特别喜欢吃的一道家常菜，类似的还有糖醋里脊，这些菜品酸甜，趁热吃还不腻。我觉得这种酸甜口的中餐外国人也是比较喜欢吃的，节目里张亮也露了一手！
这个搓肉球的环节，请来了赵薇帮忙。其实我也是第一次听咕咾肉的肉球，是靠“搓”出来的！
咕咾肉的味道重点就在这菠萝块吧！还是蛮有应景的，毕竟是在泰国嘛！那么接下来我也学学怎么搓肉球！
原料：去皮猪五花，黄、红椒块。 调料：番茄酱，菠萝罐头，生抽，料酒，盐，生粉，白醋，白砂糖。 制作：去皮五花肉切薄片，加生抽、料酒腌30分钟；内面抹生粉，将肉向里折叠，最后搓成球。
起锅加较多油，烧至七成热，下肉球炸至金黄后捞出；再入油，复炸酥脆。
另起锅，加油少许，下番茄酱、白醋、白砂糖炒至均匀。
依次加入黄、红椒块，肉球和菠萝罐头块，翻炒均匀。
加盐调味出锅！（本文首发于公众号：大饨食不厌，MrDatun）
先吃为敬！
TIPS：肉可以选择肥瘦相间的猪五花或者猪脖子肉，切薄一些方便卷起。 如果油不够炸，也可以选择少许油煎。 最好选择没有加糖调味的番茄酱，这样不会太甜。 可以用菠萝罐头代替新鲜菠萝块，差距不大，反正我也不吃里面的菠萝块。
糖醋排骨
同样是酸甜口的，还有这道糖醋排骨！在张亮做之前，赵薇还主动请缨说“如果你不会，就我来”，但实际上按照赵薇做的方法制作，根本难吃到无法下咽，她竟然还能想到用凉水冲冲做成拔丝排骨！
估计冲多少凉水都没办法变得好吃吧，还是看看张亮是如何制作的。
这道菜的酱汁和咕咾肉差不多，都是以番茄酱以底料调制的，自己做完后尝起来味道还真不错哟。
原料：肋条段，黄、红椒块。 调料：葱花，蒜末，番茄酱，白砂糖，盐。 制作：排骨用清水浸泡去血水后，捞出用厨房用纸擦干裹上生粉。
下七成热油锅炸至金黄色，捞出后再复炸至酥脆。（本文首发于公众号：大饨食不厌，MrDatun）
另起锅，加油、番茄酱炒至均匀，再下蒜末、葱花继续翻炒，下白砂糖调味。
依次倒入排骨，黄、红椒块翻炒均匀。
加盐调味即可。
这排骨我能撸一天。
TIPS：排骨要选择肉比较均匀的肋条，让店家剁成小段，肉多了可能炸不透。 排骨冲水是为了去血水，之后一定要擦干，否则生粉会被打湿。 生粉可以换成七成生粉，三成面粉，这样炸过后味道会更好！ 一定要用大锅制作呀！我开始用了小锅，下了所有料后根本翻不动！
宫保鸡丁
第二集开始十四分钟左右，一名中国民宿的老板，带着外国友人来中餐厅吃饭，她们在黄晓明的建议下，点了份只有“一点点辣”的宫保鸡丁。
这时中餐厅开业的张亮开始制作第一餐，他左右开工地制作着鱼头煲和宫保鸡丁，看起来是相当淡定呀，果然是有经验的！
这道菜当然是中餐当家菜，百分之九十九的外国人吃完都说好，当然制作方法也特别简单！
原料：鸡胸肉，黄瓜丁，熟花生米。 调料：郫县豆瓣酱，生抽，白醋，白砂糖，干辣椒，姜末，葱段，蒜片，淀粉，料酒，白胡椒，花椒，水淀粉。 制作：鸡胸肉切丁，加料酒、白胡椒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
热锅下油，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。
另起锅，下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒，爆香后加入郫县豆瓣，小火翻炒出香。
倒入鸡丁，继续翻炒后，烹入酱汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2调制）。
至鸡丁快熟后，加入黄瓜丁、熟花生米翻炒，再加水淀粉勾芡。（本文首发于公众号：大饨食不厌，MrDatun）
加盐调味后即可出锅。
吃吃吃！
TIPS：鸡肉可以使用鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡胸肉建议提前腌制。 郫县豆瓣酱有盐，且比较咸，再加盐调味的时候，要提前尝尝哦！ 花生米建议大家炸锅或者烤过之后再使用，这样比较香脆。
酱汁要提前调好，再倒入，这样比较均匀。
泡椒土豆丝
解决员工用餐当然要做一道简单要好吃的菜啦，这道泡椒土豆丝正是如此！第四集，赵薇和黄晓明大学时的班主任崔老师来探班，作为这顿特殊的员工餐，张亮准备了爽口的泡椒土豆丝。
特写镜头还能看见张亮的好刀工呀，土豆丝切得听均匀的。
以前自己炒土豆丝的时候都是做酸辣口味的，不知道这次加一些泡椒，味道上会有什么样的变化呢？（本文首发于公众号：大饨食不厌，MrDatun）
原料：去皮土豆。 调料：花椒，白醋，生抽，泡椒（带汁水），青椒。 制作：土豆切丝，放入清水中浸泡。
辣椒斜切小段、泡椒切丝。
热锅加油，下花椒、辣椒段爆香。
下土豆丝，加生抽、白醋翻炒均匀。
加泡椒、泡椒汁，加盐调味即可。
简单好吃，家常口味！
TIPS：土豆切丝之后，一定要放水中浸泡，洗去淀粉，否则炒出来会发粘。
赛螃蟹炒番茄
在第二集开始四十六分钟左右，张亮为了解决众人的另外一顿午餐，做出了一道简单简单的番茄炒蛋，却让让赵薇大呼“好好吃”。（本文首发于公众号：大饨食不厌，MrDatun）
这番茄炒蛋可不是普普通通的番茄炒蛋，而是赛螃蟹番茄炒蛋，因为在鸡蛋里加入姜和醋，进而让整体调味变化出螃蟹的味道。
其实这个“螃蟹”味更像是剥开的新鲜蟹肉，蘸着酱油醋汁吃下的味道，接下来就教教大家如何制作！
原料：西红柿块，鸡蛋。 调料：葱花，姜末，蒜片，陈醋，盐，白砂糖。 制作：鸡蛋打散倒入油锅，炒至七成熟后捞出。
另起锅，放葱花、姜末、蒜末爆香后。
加入番茄块翻炒，再烹入陈醋、盐和糖，烧至出汁。
最后倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。（本文首发于公众号：大饨食不厌，MrDatun）
开动咯！
TIPS：番茄一定要去皮，否则炒熟后和吃塑料一样；可以在番茄顶部划十字，然后用开水浇淋片刻，番茄皮稍稍一斯就掉了。（本文首发于公众号：大饨食不厌，MrDatun）
鸡蛋入锅后，关小火，不要着急翻动，底下形成“蛋饼”后，再次翻炒，重复这个步骤，这样的制作的炒蛋就不会散开，吃起来更有口感。 鸡蛋炒至七成熟就可以了（还能看到一些未凝固的蛋液），否则再入锅肯定会老，就不那么好吃了。 炒番茄的时候一定要放糖和盐，提前放调料可以让番茄更快出汁。
好啦，其实节目中张亮做过的菜还有很多，我只是挑了这几道是有明显过程、方便复制的家常菜。它们的制作已经非常简单了，看完文章的小伙伴还不赶快在家试试！ 最近发现有人以我已授权的名义转载本人文章，在这里要再说一句：所有文章均为自用，禁止以任何形式转载。（本文首发于公众号：大饨食不厌，MrDatun）
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(全文完)
本文作者“Chance”，现居北京，目前已发表了93篇原创文字，至今活跃在豆瓣社区。下载豆瓣App搜索用户“Chance”关注Ta。
【原标题：豆瓣日记: 张亮给你做了几道菜，还不来吃！】,
