掌上春城讯目前，正值新鲜核桃上市，昆明很多农贸市场上都在贩卖新鲜核桃。核桃好吃但壳难剥，很少有市民知道，核桃从树上成熟打下来以后，有一层青皮，剥这层青皮很是麻烦，还容易染黑手。记者走访发现，有不少批发商使用乙烯利、双氧水等药水浸泡核桃，使核桃外的青皮容易剥掉。
走访：
农贸市场内新鲜核桃大量上市
21日，都市时报记者走访了篆新农贸市场、西山区和平农贸海鲜综合市场、东华新迎农贸市场、瑞丰农贸市场等地，看到大量新鲜核桃上市，价格在每公斤10元到25元不等，分为脆香、糯香、香甜等口味，很多市民前来询问、购买，而市场上这些新鲜核桃大多来自大理漾濞，也有部分来自楚雄大姚、红河等地。
在篆新农贸市场内，记者看到有五六个摊位都在售卖新鲜核桃，一位摊主卖的是来自大理漾濞的鲜核桃，每公斤25元，记者观察摊位上的核桃呈深褐色，闻起来有淡淡的木香味，
该摊主告诉记者他们的核桃从大理漾濞运过来的时候都是有青皮的，他们将核桃放在袋子里捂着，等青皮变软后再进行去皮。
西山区和平农贸海鲜综合市场的一位商贩告诉记者他们的核桃来自红河，每公斤15元，“我们是从农户手里直接买的核桃，买来的时候青皮就已经去掉了，青皮都是那些农民自己用手剥掉的。”商贩说。该商贩还向记者透露，有一些大型的核桃种植园由于产量较大，会在核桃上喷洒香蕉水一类的催熟剂，方便快速剥皮。除了人工剥皮，东华新迎农贸市场的一位商家表示他们的核桃从大理漾濞买来时青皮就已经剥好，主要使用核桃去皮机来去皮，“我们不可能买还没去青皮的核桃，还要自己一个一个的剥，那样太慢了。”
记者走访瑞丰农贸市场时，一位商家告诉记者部分商家会在剥皮时在新鲜核桃上喷洒乙烯利，使其表面的青壳脱落。“但是喷洒了药水的核桃不仅影响口感，而且极易造成果肉的腐烂。如果买回去三四天不食用的话，核桃的果肉就会开始发霉。”这位商家提醒买核桃的时候一定要注意看核桃的表面是否有黑色的“污迹”，如果表皮太过于白净就建议顾客不要买，因为这些核桃可能加入了药水。
“我们家栽种了18亩的核桃树，每年的核桃都是从自己家里摘来，然后自己剥皮的。”瑞丰农贸市场内一家水果店的老板说。他表示不少核桃的批发商会采用机器或者药水去皮，这会影响核桃的口感和卖相。他透露，由于品种不同，富宁、禄劝等地核桃去壳比较困难，有的会浸泡药水去壳。
批发商：
“用药水脱核桃青皮很常见”
21日上午，记者来到金马正昌水果批发市场内的核桃、板栗、松子各类坚果交易处，只见市场内在售核桃的批发商有十多家，且售卖的都是已经脱过青皮的核桃，根据品种、品相不同，售价从5元/公斤—12元/公斤不等。
走访中记者发现，市场内在售的核桃多来自禄劝、武定、嵩明、贵州和四川等地，这些装在麻袋里的核桃大多都还外皮湿润，少部分已经风干的核桃外壳沟壑里还可见白色粉末痕迹。
随后，记者以商贩的身份向批发商询价时发现，即使是同一品种、同一大小的核桃，因其外壳颜色不同，售价也不尽相同。其中，一款鸡蛋黄大小的糯香核桃，外壳稍白净的售价为9元/公斤，而外壳黑黄桃却只售5元/公斤。记者询问为何差价这么大？商家说：“白的看着都要舒服些，吃着不会脏手，而且外皮颜色好看的核桃在市场上也更好卖些。”而对于这些颜色白净的核桃是否是由药水泡过才这么白的疑问，该商家没有回复。
在市场内经营多年的批发商黄先生告诉记者，去年他都还在市场内看见有批发商在售卖带青皮的核桃，但今年还没有看到有在售卖的。据黄先生介绍，带青皮的核桃每公斤批发价在3—5元左右，一些零售商为赚取脱青皮的差价，会选择先以低价购得带青皮的核桃，再自行加工脱青皮售卖。
一位来自禄劝的批发商听闻记者要购买带青皮的核桃后表示需要先支付定金，“说好要多少，第二天我就给你拉过来。”该批发商介绍，她在禄劝有一个核桃收购基地，这些在售的核桃也都是她自己用专门的药水脱壳处理好的，“青皮核桃用药水脱壳很常见。”她介绍，青皮核桃在脱壳前需要先用塑料网格编织袋装好，再成袋放入调配、稀释好的药水中浸泡透，取出放置在阴凉处2天左右就可以对核桃进行脱壳处理了，“具体的剥壳时间要根据不同的品种做调整，到时间了就要一次性把那一批次的核桃全部剥完，不然皮熟透了剥出来核桃是黑的，卖不上价。”
该批发商还告诉记者，用药水脱壳的核桃不能再沾到水，“沾水后核桃容易烂，剥了壳就直接装袋，第二天拉到市场就可以卖了。一般情况下，这种核桃可以存放一个星期左右不坏。”见记者担心用药水浸泡过的核桃会对人体有害，该商贩拿起一瓣核桃仁就往嘴里送，说：“没问题的。”
业内人士：
部分商贩会用双氧水来漂白核桃
一位在富民县售卖农药的商家向记者透露，一般情况下，核桃从开花到自然结果成熟脱壳需要4个半月左右，一些农户为让板栗、核桃的果壳成熟的更快，更好剥开，会在其表面喷洒一种叫做乙烯利的催熟剂，“你要想让它快点脱壳就多洒点，慢点脱壳就少洒点。”但对于为何市场上一些在售的核桃表皮上会有白色粉末状的残留物，该商家猜测，商贩可能是使用了双氧水来浸泡核桃，“有些表面发黄的也可能是草酸泡过的”。
市民反映：
“药水泡过的核桃、板栗，容易坏”
正在五里多农博广场选购核桃的市民何女士说，她曾经也买到被药水浸泡过的核桃，“在买的时候看不出来，也没有刺鼻的味道，但是买回去放几天再吃就看得出来了，时间越往后放核桃仁上出现的黑斑也就越多，有时候里面还会生霉、腐烂。板栗也是一样，买的时候表皮颜色还是红亮红亮的，第二天、第三天就开始暗沉下来了，咬开看里面的果肉也是会有一团一团的黑点，容易坏。”
专家：
乙烯利如果比例控制不好 会危害人体健康
云南省公共营养师协会会长邱珺介绍，乙烯利是一种催熟剂，商贩们使用乙烯利实际上是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟果实，诱导果实本身的内源乙烯，使果实自身快速产生乙烯气体，加速自熟。
国家相关标准规定，乙烯利的最大残留量不能超过每公斤2毫克，如果超量使用，残留在核桃上的化合物也有可能对人体造成伤害。但是核桃商贩有没有按照标准执行，就不得而知了。“乙烯利有低毒性，建议乙烯利和水的稀释比例是1:200，如果药物比例控制不好，食用过量乙烯利对皮肤、眼睛有刺激作用，对粘膜有酸蚀作用，胃部会出现烧灼感。”邱珺说。
对于有商家用双氧水清洗核桃，邱珺表示，核桃的青皮脱落后，部分残留的果皮纤维组织经过氧化后会变成黑色，导致核桃的卖相不够好。而现在市民购物喜欢感官上比较漂亮的东西，商家为了迎合顾客的喜好采用双氧水对核桃进行去浸泡和清洗，使其外表看起来更加光滑和漂亮。“双氧水的挥发性极快，一般情况下是不会进入果核里面的，但如果核桃本身有裂缝就会进入果肉中。”邱珺说，双氧水进入果肉里人食用后可能会刺激肠胃黏膜，胃部出现烧灼感，但不会引起中毒。
选购提示
如何挑选安全的新鲜核桃呢？
一看：壳上有黑斑或者表面凹凸较大，是没有被洗过的；而表面发白和太光滑的则都有被洗过的可能
二闻：处理过的会残留药水味；而正常的则有一股淡淡的木香
三尝：用双氧水泡过的核桃，核桃仁尝起来会有药水味；而正常的核桃仁则没有
都市时报全媒体记者：王娜 李黎
实习记者：赵雪艳
责编：王建宇 一审：周婷
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