什么是不饱和脂肪酸?什么又是饱和脂肪酸?不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸健康吗?如果你并不是太了解，那么今天的这篇文章你一定要好好看看了。不饱和脂肪酸指的是分子中含有一个或多个双键的脂肪酸，我们经常吃的大豆、花生米 葵花籽、核桃等就含有丰富的不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸指的是不含双键的脂肪酸，多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中。
有人提出这样的一个问题，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸健康吗?绝大多数的答案是饱和脂肪酸不好，不饱和脂肪酸有益健康。如果多数人这样理解就真的成问题了。有过这样一段解释：“不饱和脂肪酸分解后会变化成水和其他的碳水化合物，易分解，不会累积成脂肪，而饱和脂肪酸正好相反，不容易水解，主要形成脂肪，易累积，所以说不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更加健康。”
对于人体健康来讲，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪都是一把双刃剑，它们既是我们人体不可或缺的主要营养素，同时，也是导致人体健康问题的主要因素之一。任何一种脂肪对健康是否有益关键是摄入量是否适当、脂肪酸摄入比例是否合理，过多摄入饱和脂肪会造成健康问题，同样，过多摄入不饱和脂肪造成的健康问题可能会更多。现代医学研究表明，几乎所有慢性疾病都与不饱和脂肪酸摄入过量有关，因此，笼统地说某种脂肪不健康或某种脂肪健康都是错误的。
至于何种脂肪酸容易分解，知脂肪酸分解速度与脂肪酸碳链长短密切相关，至于脂肪酸分解速度受其饱和度的影响有多大，本人未见到相关报道。脂肪酸的氧化是在线粒体内进行的，长链脂肪酸进入线粒体需要肉毒碱的转运，而中、短链脂肪酸则可以直接进入到线粒体，不需要肉毒碱的帮助。这就加快了中对链脂肪酸的分解速度。另外，中、短链脂肪酸的消化、吸收速度也高于长链脂肪酸。长链脂肪酸需要经过胆汁酸作用，乳化成细小的微滴，再经胰脂肪酶的作用，才可水解被肠道上皮细胞吸收。中链脂肪酸的亲水性强，形成的乳化微滴更小，所需要的胆汁、胰液更少，因此更容易水解。
换言之，中链脂肪酸的消化速度要比长链脂肪酸快。中链脂肪酸的吸收速度也比长链脂肪酸快，中链脂肪酸仅需要几分钟就能直接从肠道被上皮细胞吸收，再通过肝脏门静脉进入血液循环。而长链脂肪酸要在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成甘油三酯，再参与形成乳糜微粒，而后才能经淋巴系统进入血液循环，所需时间达数小时。因此，脂肪的消化、吸收、分解速度与脂肪酸的碳链长短密切相关，与脂肪酸的饱和度关系不大，上面所说的中、短链脂肪酸，均是饱和脂肪酸。
最后，小编想要强调的是，很多人为了减肥，都对脂肪有抵触。其实脂肪与健康密切相关，脂肪过量或者脂肪过少都对人体健康不利。很多人的疾病都跟脂肪摄入量或者脂肪酸摄入比例不合理有关，这点大家平时都需要引起重视注意。一般来说，动物性脂肪主要含饱和脂肪酸，植物性脂肪则主要含不饱和脂肪酸，要获取足够的不饱和脂肪酸，做菜时尽量采用植物油。饱和脂肪和不饱和脂肪均衡合理才健康。
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