一顿完美的火锅怎么能少得了毛肚呢，小蜀今天就来给大家讲一下。
牛百叶，就是瓣胃，又叫毛肚，表面是薄薄瓣状，有一些小突起的东西，比起金钱肚，有更强大的保留汁水的能力。新鲜的牛百叶是黑色的，用来做拌菜或者火锅最佳，也是火锅必备的配菜之一，不过牛百叶比较薄，不宜煮太久。
大刀毛肚
毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。草肚、金钱肚、百叶、散旦这些统称牛肚，都来自牛胃。
怎样辨别毛肚好坏？新鲜的毛肚有一点腐腥味，颜色黑灰色。小蜀要提醒大家，如果遇到的毛肚是纯白色，有刺激性气味，那一定要留意了。
我们平时涮火锅吃的毛肚是牛的瓣胃，又称牛百叶。
市面上常见的毛肚有黑毛肚和白毛肚两种。
怎样辨别毛肚好坏？黑色的毛肚是吃粮食庄稼长大的。新鲜的牛百叶，表面是黑色的。
那怎样来辨别毛肚的好坏呢？下面教你4个步骤：望、闻、试、辩。
1. 望：好的毛肚，颜色自然。经过人工处理过的毛肚，看上去会很白或者晶莹剔透的感觉。
2.闻：毛肚是牛的瓣胃，会有些许的腥味，但绝不会有强烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚气味冲鼻最好就不要吃了。
3.试：正常情况下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韧性;经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。
4.辩：市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米黄色而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系
吃火锅涮毛肚，经常听服务员说要“七上八下”，大家知道这是什么意思吗，欢迎下方评论区留言，我是小蜀，我们下期再见，拜拜。
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