中国有句谚语，"吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如一条腿的''，指的是什么？"四条腿的"是形容猪、牛、羊等家畜由于肉色红，有利于血红蛋白的形成．但其中胆固醇含量较高，多食对中老年人的健康会有一定的影响，"两条腿"的指鸡、鸭、鹅等禽类．肉色较浅，从许多方面分析是有益于健康的食物。所谓"一条腿的"，是指鱼类和蘑菇等菌类食品，鱼类含有较高的蛋白质和较低的脂肪，鱼肉纤维短．肉质细腻，容易消化吸收，是动物性食物中吸收率最高的；香菇．蘑菇一条腿，像一把小伞，热量低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种营养素，木耳、银耳都属于这类食物，它除了给人休补充蛋白质外，还可以携带人体中的毒素排出体外，值得推荐。从营养学角度出发，食用猪、牛、羊肉不如食用禽肉；而食用禽肉就不如食用鱼肉和蘑菇。这就是所说的"吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的"。
鱼是人类最早的食物之一，人们发现多食鱼肉不会使胆固醇升高，相反会减轻和预防动脉粥样硬化和心血管疾病。鱼类含油脂量低，含蛋白质十分丰富，由于鱼的肌肉由纤细的单个肌群蛆成．肌群间有丰富的成胶物质，组织结构细腻柔软；且鱼肉蛋白在胃蛋白酶的的作用下．很容易分解为氨基酸，所以消化率高达98％。专家认为，如果每星期食用2克鱼肉可减少心脏病和其他诸多疾病发生，包括乳腺癌和偏头痛等。是健康的食品，从增强国民体质看，吃鱼健脑强身，吃鱼利国利民。
喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
,
