在后厨这个烈火烹油的江湖里，女性的占比可以说十分稀少。而在这些极少数的女性厨师中，能被看见、能被关注的女厨师更是凤毛麟角。今天，红厨网就与大家一起探究当下女厨师的生存现状。
文｜江流
编辑｜王白石
题图｜红厨网摄
智研咨询发布的《2021-2027年中国厨师培训行业调查与市场需求预测报告》数据显示：2021年我国厨师行业人数超过1000万，仅有3.6%是女性。即，1000名厨师里面，仅有36个女性。
对此，很多人并不觉得意外，甚至觉得理所当然。
“从古至今厨师都是男的，这很正常啊”“后厨劳动强度高，女性很难坚持的”“后厨一群男的，进来一个女的多奇怪啊”……
在种种刻板印象之下，后厨在女性面前筑起了一道又高又厚的墙，不但厨艺传承传男不传女，招收学徒也不要女的，甚至找工作也会遭到“冷落”。不少餐企在招人时就明确“不要女的”。
△图片来源：红厨网摄
女性真的不适合做厨师吗？难道除了做面点或西点，女性就不能做热菜吗？为此，红厨网采访了数位已有多年从厨经验的女厨师，欣喜发现，在女性力量不断崛起的时代，这些女厨师们正在以自己的力量努力打破偏见。
01
从学艺到求职，
女厨师都需要付出更多
“很多家庭做菜的都是妈妈或者奶奶，为什么后厨却很少做热菜的女厨师呢？”这样的疑问，相信不少人都曾想过。
红厨网（ID：hongchu66）了解到，在少数的女性厨师里面，大部分都是做点心或者凉菜，做热菜的极为罕见。
虽然，家庭厨房的日常烹饪多由女性掌勺，但去到专业厨房，大部分偏见认为女厨师不适合上灶炒热菜，一般都是建议她们学点心或者凉菜。因此，女厨师学厨难，想在后厨做热菜更是难上加难。
“女性从厨想做热菜的话，入行门槛就比男厨师高很多。”
女厨师张艳告诉红厨网，她以前是餐厅吧台咖啡师，因为爱吃对烹饪有浓厚兴趣所以立志成为专业女厨师。然而这个过程并不轻松，首先是学艺就遇到了很大的难题。她在四川老家辗转找招收学徒的餐厅，结果每次应聘，对方什么都没问就直接以“不要女的”为由拒绝了她。
无奈之下，张艳采取了曲线救国，选择在无锡一家西餐厅做冷房，之后利用闲暇时间学热菜知识、练热菜技术，并不断向领导申请转去热菜岗位，在遭到无数次的拒绝后，她抓住了一次展示机会，最终才顺利转为热菜厨师，而这个过程她花了整整两年。
自学从厨很难，但即便是专业烹饪学校的女学生，在通往热菜厨师的学艺之路，同样不容易。
△图片来源：受访者张艳供图
上海滩“厨界一姐”，博古斯烹饪大赛中国区评委邱琼在学校时，全班女生只有她一个人选择了热菜方向，其她女同学大多选择了点心和冷菜。邱琼告诉红厨网，因为打心底认为“不做热菜不上灶，就算不得厨师”，所以她毅然选择了热菜。
为了打破“女生力量不够，不能做热菜”的偏见，也想证明自己的选择是对的，邱琼付出了巨大的努力。
手臂力量不足，她就在男同学休息去玩的时候，独自练习翻锅，而在加强手臂力量的同时，她则花费了更多的时间去研究如何用好巧劲。
而她的努力没有白费，在后面好几次的翻锅比赛中，邱琼轻松就赢了很多男同学。
△图片来源：受访者邱琼供图
学艺艰辛，要展示自己更不容易。在真枪实弹的职业厨房，女厨师往往会被认为需要“特殊照顾”，或失去应得的实战机会。
亚洲最佳女厨师，上海Obscura餐厅主厨谭绮文从烹饪学校毕业去酒店实习时就遇到这样的“照顾”。
当时餐厅主厨向每个实习生分配独自完成分解一头乳猪的任务，唯独跳过了她，理由是女生体力不够，“所以帮你省下这一步了”。
“如果当时不是我据理力争，可能我以后都将没有这样的实战机会。”谭绮文至今依然感慨万分。
“武断地否定女生的能力，我是不能接受的。”为此，谭绮文在自己的手臂纹了一只小猪，就是为了时刻提醒自己“不必让别人告诉自己能不能做什么”，不需要因为女性身份而自我设限。
02
男厨师能做到的，
女厨师同样可以做到
阿基米德说，给我一个支点，我就能撬起整个地球。对于女厨师说，只要给她们一个展示的机会，她们就能证明绽放出耀眼的光芒。
在遭遇过无数次转岗拒绝后，张艳并没有放弃自己的理想。她很清楚，野路子出身的她没有学过任何专业知识，要想证明自己能做热菜，那就要更多地去实践。于是，她上班请教热房师傅，下班找各种热菜兼职实践。
终于有一次，张艳在酒店领导面前展现了自己出色的热菜功力，最终顺利从冷房主管转岗为热菜女厨师，如今正在筹备自己的新餐厅。
△图片来源：受访者张艳供图
作为全班唯一一名热菜女学生，邱琼凭借出色的成绩顺利毕业，进入上海第一家五星级酒店威斯汀太平洋酒店工作。因为扎实的基本功，她成功打破了女性不能后厨做热菜师傅的“惯例”。
而在一次临时任务中，邱琼还在后厨只有4个人值班的情况下，高质量地完成了接待100多人用餐的任务。
之后，她一路披荆斩棘，用13年时间完成了从烹饪学生到高级厨师长的蜕变，从威斯汀离开后又先后去到外滩三号的米其林三星餐厅Jean Georges任职厨师长，后又到柏悦、安达仕酒店任职行政总厨，目前担任希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营高级经理，成就了上海滩“厨界一姐”的传奇。
邱琼认为，女性千万不要给自己设限，要抓住一切机会展示自己。
“机会来了以后，展现自己的能力，给那些带有偏见的人看看自己是可以的。”
如今，邱琼在厨艺方面达到的高度已然让许多男厨师都望尘莫及，她证明了女厨师的魅力。
△图片来源：受访者邱琼供图
“即便有人看不起也无所谓，因为后厨所有机会都要靠自己努力争取，有实力就能争取到更多的机会。”
刚入行的谭绮文为自己争取到分解乳猪的机会，如今的她也为自己争取到“亚洲最佳女厨师”的称号。
除了这些出色的女厨师，厨艺界还有无数默默努力的女厨师在证明着：男厨师能做的，她们也能做。
曾因《舌尖3》被广为人知的面点师蒋露露，在成为面点师前，在学校主攻的也是热菜。她说炒沙子是烹饪学校每天必须练习的基本功，但是她从来都不怕对比，因为1.6米的蒋露露即使与1.8米的男同学比拼翻锅炒沙子，同样能胜出。
△图片来源：受访者蒋露露供图
如今，看似柔弱的她，独自扛起一袋几十斤的面粉，不在话下。
“我们不是要成为女汉子，我们只是想证明：女厨师从来不比男厨师差！”
03
女厨师不要特殊关注，
只要一个平等的机会
“我们从来不需要什么特殊照顾，我们只是想要一个平等的机会。”
在面对学艺和求职的不公平对待，不少女性厨师更希望的不是得到什么特殊照顾，而是能得到更多公平竞争的机会。
邱琼告诉红厨网，女性更加富有创意，在菜品创新上往往能推陈出新。此外，她们拥有细腻的情感，在菜品视觉的呈现上会有更丰富的思考与体验。
有着多年酒店厨房管理经验的她也发现，女厨师还有着男厨师无法比拟的亲和力和团队凝聚力。
邱琼认为，无论是烹饪灵感，还是团队管理，只要有机会，女厨师的优势就能显现出来。
△图片来源：红厨网摄
而近些年随着社会发展和思想的开放，越来越多女性在各行各业发光发热。包括许多过去我们认为只能由男性从业的职业，如特警、特种兵、飞行员、宇航员，也涌现出一大批杰出的女性从业者，尚在“天宫”出差的王亚平就是其中代表。
根据猎聘发布的《2021中国职场女性洞察报告》也显示，在一些传统以男性为主的职能领域，女性职场人的占比明显提升。具体来看，2016年技术类职能女性管理者和数据职能女性占比分别只有3.38%、29.94%，到2020年分别增长至6.01%、37.91%。
各行各业的女性都开始崭露头角，在厨师行业也迎来这样的改变。
△图片来源：受访者林雨寒供图
极客厨房创始人、分子料理大师何海晖告诉红厨网，每年都能发现越来越多女厨师参加培训。“受到网络传播的影响，一方面过去厨师工作环境脏乱差的印象正在被打破，另一方面越来越多酷酷的厨师做出一道道精美菜品，也会吸引未来越来越多女性进入后厨，成为职业厨师。”
目前在旅游学院任职烹饪专业女教师的林雨寒也证明了这样的变化。她说，现在越是高等教育院校的烹饪专业，女性占比就越多，其中不少人毕业后会选择职业厨房，成为专业厨师。
邱琼同样发现自己身边和朋友圈，越来越多女性选择做厨师，做西餐的，做点心的，做中餐都慢慢多了很多女性的身影。
越来越多女性愿意进入后厨的现象都在说明社会越来越开放，就和其它行业一样，厨师也不再是男人的天下，女性同样可以撑起一片天。
△图片来源：受访者林雨寒供图
正如杭州柏悦酒店行政副总厨刘萍萍所言：“厨师是一份需要脑力和体力劳动相结合的工作，没有捷径，只有反复尝试，才能达到理想要求。而考核一个人能否成为厨师的标准，从来都不是性别，只在于他们的能力与态度。”
只要思想上不再有男女有别，我们相信后厨也将迎来更多女性从业者。
更何况，柔弱、斯文、温顺从来不是女厨师的专属形容词，她们需要的不是“特殊照顾”，而是一个和广大男厨师一样的机会：谁有能力，谁上。
勇敢做自己才是她们的追求。
后厨江湖，我们在乎的不该是性别、年龄，而应该是实力、创意还有对美食的理解。
最后，祝天下女厨师，节日快乐！
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