#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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今天去市场发现有人在卖一些小杂鱼，这些小鱼现在可是不多见了，好多人因为懒得收拾所以品尝不到那种独特的美味。在我小时候每到逢年过节，我们家老爷子必然会拎回来一大堆，在我妈一边收拾一边发出的埋怨声里偷着乐。今天和朋友们分享的是几十年前咱们记忆当中的美食贴饼子熬杂鱼，汤浓肉香鲜美开胃，在这寒冷的季节里，一家人围坐在一起其乐融融，再来一杯小酒佐餐，感受当年那种独特的美味。
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一说起收拾小杂鱼很多人都有些发愁，杂鱼虽小五脏俱全，因为这个原因也是让人敬而远之。那是你没有我的这些小技巧，比如小鱼身上的一些鳞片不需要用力刮，只要用手指甲轻轻一刮就全部搞定，小杂鱼的腥味比较重，不要用凉水洗，用四五十度的温水清洗两三遍就可以达到很好的去腥效果。做之前切一些大块的葱姜，加入咸盐，鸡精，料酒，面粉抓均匀腌制一会即可。学会这些招式以后吃小杂鱼再也不用皱眉发愁。
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贴饼子熬杂鱼食材准备小杂鱼十几条，猪油，香辣酱，黄酱，甜面酱，玉米面，鸡蛋，葱姜蒜。
- 行军锅热锅凉油，放入一勺猪油炒至完全融化，油温五成热放入小杂鱼煎至表面定型两面金黄。小杂鱼特别容易碎，一次不要放太多，下锅之后不要着急翻动，半分钟左右可以轻轻晃锅，听到锅里滋啦滋啦的响声变小之后再用铲子翻面盛出备用即可。
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- 锅中留底油，放入大料两个，花椒十几粒炸出香味，然后放入大块的葱姜和干辣椒爆香，接着放入两勺香辣酱，一勺甜面酱（东北大酱），一勺黄酱使用小火炒出香味。小时候家里做饭最常见的只有花椒和大料，其它的香料少之又少，所以使用猪油炒菜做饭是很重要的增香手段之一，而且剩下的油渣也是无比美味。
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- 锅中加入两勺酱油，一勺白糖，一勺米醋调味，放入炸好的小鱼，倒入准备好的开水没过小杂鱼，大火烧开炖煮15分钟左右。炖鱼的前五分钟不要盖锅盖，把米醋的味道蒸发出去，这样就起到了去腥增香的效果。小时候做饭没有什么生抽和老抽的区别，只有酱油做主，提色调味都能满足要求。
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- 把玉米面放入聚宝盆，加入一个鸡蛋，半勺咸盐，半勺鸡精，两勺酵母粉，半勺小苏打，一勺白糖，分几次加入四十度左右的温水抓板均匀，感觉玉米面特别柔软，非常容易成团即可贴在锅边。玉米面要使用稍微粗一点有颗粒感的品种，避免口感不好。加入鸡蛋可以增加附着性，使用温水可以加快发酵的速度，使贴饼子更加柔软蓬松，还可以放一些菜叶增加色泽和营养。
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- 时间到了之后撒一把葱花香菜即可出锅开吃。小时候家里用的是大铁锅，贴饼子底部有金黄色的锅巴，现在咱们家里大多都是小灶，想吃一些记忆里的美食还要跑农家乐，所以今天的贴饼子没有那种效果，也算是美中不足吧，有时间的朋友可以单独烙饼，但是又少了那种独特的香味。
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我记得很多年以前家里主要以吃玉米面为主，白面是很少的，有时候连吃几天白白的大馒头真是满足感爆棚，到了现在人们为了养生健康，各种粗粮反而成为了大家认可的宠儿。有时候我老婆总是爱煮一些杂粮粥，我是不太爱喝，不经意之间就会想起小时候的那些美味，真是让人难以忘怀，所以今天的这道贴饼子熬杂鱼承载的是咱们满满的回忆，赶紧操练起来，吃一吃久违的“妈妈”好菜吧。
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