在我国的美食当中有一类食材,爱吃的超爱吃,不爱吃的看见就嫌弃,而且在各地的菜谱中都占有一席之地。您猜到是什么食材了吗?对!就是动物的内脏,心、肝、肚、肺、肠,还有大腰子等。

说到内脏各地有不少名菜,如:山东的九转大肠,北京的卤煮火烧、炒肝,陕西的葫芦头(猪大肠),东北烤腰子,广东的凤眼干,香港猪肺汤、四川的夫妻肺片、南京的鸭血粉丝汤、山西的羊杂割汤等。除此之外还有很多有名的内脏菜,如:爆炒腰花,香辣肥肠、山椒炒鸡杂、辣炒羊杂等等。您还知道那些用内脏做的菜?

北方下饭菜教你26道(春节8道下水菜好吃又营养)(1)

内脏制成的菜肴这么多,为什么还有人不吃呢?我想是心理作用,感觉内脏不卫生,都是代谢物,想想都恶心,吃了对身体没有好处。

我通过网络和书籍了解到内脏的营养还是很丰富的,是补铁、补血的好食材。

接下来老五为您介绍几种内脏的做法:

一、猪肥肠

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肥肠爱吃的人不少,嫌弃的人也不少。其实肥肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素,还含有大量的蛋白质和适量的脂肪,营养价值很高。肥肠做成菜非常美味,可烧、炖、炒、炸、焖、蒸等多种烹调方法。肥肠可以常吃,却不易多吃。特别是猪大肠的胆固醇含量非常高,吃多之后容易导致高脂血症,而且其中的嘌呤含量非常高,容易引发痛风。

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辣炒肥肠

准备食材:猪大肠500克、干辣椒10克、花椒、姜片、蒜片、料酒、精盐、酱油、白糖、鸡精、熟芝麻各适量。

制作方法:

①整根肥肠里外清洗干净,加入适量的花椒、葱段、姜块(拍开)、料酒和水,放入高压锅中压制10分钟,取出控去汤汁切成块,然后拍一层干淀粉。干辣椒剪成段。最好把汤汁控掉,这样拍干淀粉更清利些,炸出的肥肠干爽,有嚼劲。拍粉时也不会过于粘粘乎乎的。

②锅中放油,烧六成热,下入肥肠炸至金黄捞出控油。肥肠也可以挂鸡蛋和淀粉调成的糊下油锅炸,这样炸出的肥肠外酥里嫩。

③锅中放油,烧热,下姜片、蒜片炒香,加入辣椒和花椒中火翻炒至辣椒变色后,倒入炸好肥肠继续翻炒几下,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续翻炒至辣椒变成暗红色后,撒入熟芝麻炒匀装盘即可。炒制时不宜时间过长,液体调味品不宜多放,不然肥肠就塌了,不好看。

二、猪肝

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猪肝也是非常好吃的食材,可以应用炒、卤、煮汤,凉拌等烹调方法制作出很多美食。而且猪肝中含有丰富的铁元素,可促进外周血液中血红蛋白生成,可用于防治缺铁性贫血,是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的营养物质,具有补肝明目、养血、营养、保健等作用。猪肝虽然好吃,常吃可以,但不要多吃,过度就不好了。

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炒猪肝

准备食材:猪肝250克、笋10克、发好的木耳、绿色蔬菜、葱、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉、醋各适量。

制作方法:

①猪肝洗净切成柳叶片,用少许淀粉抓匀。笋洗净切片。葱斜切成片。绿色蔬菜和木耳洗净,入沸水中焯熟,捞出控水。猪肝上一层淀粉浆,可以保持它的水分,使猪肝制作出来更鲜嫩。

②炒锅烧热,倒入油至四成热时,放入猪肝划散,再放入笋片,一起倒出控油。锅要烧热后再加油,这样不易糊锅。油温过低会脱浆,过高会结团,口感不好。

③锅中放油,加入葱煸香,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精,用水淀粉勾芡,放入猪肝、笋片、木耳、绿色蔬菜炒匀,出锅前淋上少许醋即可装盘。绿色蔬菜可以选择自己喜欢的蔬菜,如:青椒、香芹,蒜苗等。

三、鸡胗

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记得以前和朋友们在一起喝酒时,最喜欢来盘鸡胗下酒,非常的美味。用鸡胗制作的美食也非常多,炸的,烤的、炒的,炖的,卤的都非常诱人食欲。不但美味还很有营养,鸡胗中含有稀盐酸,胃激素,角蛋白酶等成分,能促进胃液的分泌,强健人体的消化功能,能有效缓解厌食,挑食,消化不良,食欲不振等。鸡胗中同样富含铁元素,有益于人体防治缺铁性贫血。经常适量的食用鸡胗对人体有一定的益处。

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泡椒鸡胗

准备食材:鸡胗300克、野山椒150克、盐、味精、白糖、八角、花椒、料酒各适量。

制作方法:

①将鸡胗洗净切成片,锅上火倒入水,下入鸡胗煮制成熟,捞起过凉,控净水分备用。

②将野山椒及汁倒入盛器内,调入盐、味精、料酒、白糖、八角、花椒,再倒入鸡胗密封入冰箱冷藏泡约10小时即成。泡野山椒的汁非常出味,一定不要扔掉,泡鸡胗,凤爪、莲藕、鹌鹑蛋、猪皮等都非常美味,也可以加入自己喜欢的蔬菜,如芹菜,红萝卜等。

四、牛肚

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不知道大家有没有这样的感觉,超爱吃内脏的人一定是个吃货。牛肚也是非常好吃的食材,广东早茶里的蒸牛肚就是一道美食,还可以炒,卤、凉拌等方法制作菜肴。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,食用牛肚可以使人精力充沛、强壮,具有润肠通便、滋养脾胃、补中益气等功效。适当食用不但可以增加人体的骨骼强度,还可以有效改善缺铁性贫血。

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雪菜牛肚面

食材用料:雪菜(雪里蕻)、卤牛肚、面条、黑胡椒粉、盐、生姜、孜然粉。

制作方法:

①腌雪菜浸泡后,清洗干净切成末、挤去水分、卤好的牛肚切成丝。腌雪菜一定要浸泡一下,目的是为了去掉多余的咸味和杂物,腌雪菜时有可能没有清洗,所以要浸泡和反复清洗几遍。

②锅中不放油,放入雪菜干煸、煸至雪菜八成干时倒入容器内。这样操作雪菜会更有香味。

③锅中放油,烧热,下入姜末炒香,再将雪菜放入炒出香味,加入水烧沸,放入切好的牛肚丝、加入黑胡椒粉、孜然粉、盐、鸡精调好味,关火备用。

④水锅上火烧沸,下入面条煮熟,捞入碗中,浇入作好雪菜牛肚汤即可。直接在汤里也可以煮面,但不如这样汤清面利。

五、猪肺

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在老五居住的城市,人们一提起猪肺大多会联想到是喂猫,喂狗。并不认为猪肺是什么美食,甚至会有人用怀疑的口气问你“猪肺能吃?”懂得的人自然知道猪肺做好了,不但是美食,还可以用来养生。

猪肺中还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分,可以提高机体免疫力、增强抗病能力。猪肺还有具有健脾益胃、润燥补肺等功效,猪肺中含有大量的铁元素,可以帮助体内铁元素的吸收。猪肺可以应用煲汤,卤煮、炒、烧、蒸、炖等烹调方法。

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猪肺汤

准备食材:猪肺、姜片、杏仁、无花果、精盐、酱油各适量。

制作方法:

①猪肺里反复灌入水清洗至发白,洗干净,控水后,切成块状。锅中放油,下入姜片与猪肺同炒。稍微翻炒即可,目的是去除和压制腥味。

②将炒好猪肺放入炖锅(或是砂锅)里,加入杏仁、无花果、生姜用小火慢炖,炖1个半小时左右,加入盐和酱油稍炖就可以食用了。盐和酱油最后放,一是更易入味和掌握好味道。二是酱油如果长时间炖煮,汤色会发浑,不清利。

六、猪腰(猪肾)

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不管是猪腰子,还是羊腰子,似乎很受男同志们的喜爱,一是味道确实好吃。二是有“吃啥补啥”的传统养生观念。常吃猪腰,可以补肾强腰、预防贫血、调节免疫。猪腰含有丰富的蛋白质,脂肪,钙,磷,碳水化合物,核黄酸,各种维生素等成分,具有很高的营养价值。

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双椒爆腰花

准备食材:猪腰子300克、杭椒10克、小红椒10克、葱、姜、蒜末、精盐、味精、酱油、葱油、料酒各适量。

制作方法:

①将猪腰子洗净,除去白色筋膜和腰臊,改成麦穗花刀。将切好的猪腰投入沸水中烫一下,断生后迅速捞出,控水。猪腰切好后可以在料酒或茶水里浸泡一会,可以去除腥臊味。猪腰不要烫老了,断生即可。

②红、绿椒洗净后切成小段。

③锅中放油烧热,下入葱、姜、蒜炝锅爆香,再放入红、绿椒,加入腰花,调入精盐、酱油、味精翻炒均匀,出锅前淋葱油少许,装盘即成。炒至红、绿椒熟后,炒匀即出锅,不要炒的时间过长,会使口感和味道都不好,影响菜的品质。

七、猪脑

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说起猪脑真是又爱又恨,为什么这样说呢?因为猪脑真得是很美味,但是胆固醇的含量确实非常高,所以不能吃的过瘾,只能浅尝则止,真是叫人又爱又恨。猪脑花中含有丰富的铁元素,有利于血红蛋白的生成,促进体内造血。猪脑中富含钙和磷,有利于骨骼的发育,可以增强体质,防治骨质疏松。猪脑花含有的卵磷脂可以增强大脑活力,消除大脑疲劳,增强记忆力。还是要再次提醒朋友们注意:猪脑含胆固醇非常高,一百克的猪脑中胆固醇有2500多毫克之多。所以对胆固醇忌惮的,见到猪脑就别吃了。

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猪脑汤

准备食材:猪脑2对、川芎4片、党参3片、枸杞适量。

制作方法:

①猪脑用流动水清洗去红色的血丝,或者浸泡在水中用牙签挑去血丝。猪脑要买新鲜的,清洗时就比较容易把整张膜带血丝扒下来。清洗时要用细细的长流水,水大了猪脑就冲烂了。

②清洗干净的猪脑加适量的水,加枸杞、川芎、党参,入锅上笼蒸40分,加少许盐调味即可。此汤具有补益脑髓、润泽生肌的功效。

八、羊杂

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老五所在的城市,大多人们都爱喝羊杂割汤,和前面嫌弃猪肺正好相反。特别到了冬季更是很多人所喜欢吃的早点,来碗羊杂割汤,吃个饼子,浑浑身暖暖的很舒坦。羊杂含有大量的蛋白质和脂肪,能够迅速的补充身体所需要的热量。而且其中的钙离子、维生素和肝素等成分比较丰富,可以增强骨骼的强度、营养神经,起到抗氧化的作用。羊杂具有一定的健脾和胃、养肝明目、补中益气的功效。羊杂做汤,炒菜、凉拌都很美味。

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辣炒羊杂

准备食材:熟羊杂、红尖椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、醋、料酒、白糖、鸡精、干辣椒、香菜各适量。

制作方法:

①熟羊杂切片,红尖椒洗净去蒂,去籽后,切成丝。葱切丝,姜、蒜都切末。干辣椒切丝,香菜洗净切段。

②羊杂入沸水中焯水,加入料酒,一分钟左右捞出来,控水。焯水的目的是去除异味和杂质。加入料酒可以更好的去除腥膻异味。

③小碗中的入白糖、醋、生抽、盐、鸡精,少量的水搅拌均匀,味汁就兑好了。

④锅中加油,烧热下入姜蒜末,干辣椒丝爆香,下入红尖椒丝翻炒至快熟,加入葱丝、羊杂翻炒均匀,烹入料酒、倒入味汁、香菜段炒匀,出锅装盘即可。

味汁提前兑好,水一定不能多,否则炒出的羊杂口感不好。羊杂焯水后趁热快炒,干辣椒要爆出香味。

老五唠叨几句

吃动物内脏不必“谈虎色变”,一说内脏就想到胆固醇,重金属。其实吃什么都要有个量,常吃可以,但一定不要吃的过量就好。

不知您发现没?动物内脏有两个共同特点:一是都含较高的胆固醇。二是都含有丰富的铁元素,是补血的好食材。少量常吃还是对身体健康有益的。

吃内脏时搭配一些,如:海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等高纤维蔬菜,这样既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。#冬日美食季#

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