鸡蛋是优质的蛋白质来源、一个鸡蛋含有蛋白质大约6-7克，而人体从鸡蛋中获取蛋白质的吸收率可达到90%。正常人每天摄入蛋白质含量为每公斤体重0.8克，一般健身人为1.2-1.4公斤每天。力量训练为1.6左右，健美为2以上。对于减肥人士来说，在运动消耗脂肪的同时，为了维持或者增加爱身体肌肉率，需要补充充足的达纳比值、水煮鸡蛋因为蛋白质吸收率高，方便便宜（相对于蛋白粉），因此是补充蛋白质的非常好的选择。每天1-2个水煮蛋可以补充蛋白质，同时还能补充多种维生素。但是也有很多人因为觉得蛋黄胆固醇太高，所以认为每天吃鸡蛋不要超过一个。否则就要把蛋黄扔掉，其实没有必要。
有人一天吃1~2个鸡蛋，四十多年，然而胆固醇并不高。而美国医学界、美国营养学家佛林博士、《美国医学协会期刊》都曾发表过相关实验论文，结果都表明：健康人每天吃1~2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。
虽然蛋黄胆固醇高，但其还富含另一种营养素卵磷脂，它有助于改善血流状态，减少坏胆固醇和脂肪对血管壁的损害，可促进血管壁粥样硬化斑的消退，真可谓“血管清道夫”。据目前所知，禽蛋蛋黄中所含卵磷脂在所有食物中含量最高。
胆固醇之所以臭名昭著，是因为它与心脏病有关。事实上，胆固醇主要靠人体自身的合成，约占80%，食物中的胆固醇是次要补充，占20%左右。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降。，食物中的胆固醇并不等同于人体中的胆固醇。美国2015年发布的新版健康饮食建议已经提出了不再限制美国人的胆固醇摄入量（此前限定是300mg）。
而且，蛋黄中还有多种维生素、叶黄素、ω-3脂肪酸和甜菜碱等，对人体大有益处，因此如果你喜欢，每天吃两个蛋黄也不会有太大问题。
一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。水煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。
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