提起蚝油，大家都不陌生，现在家家户户灶台上肯定都摆放着一瓶蚝油；蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，与普通的酱油对比；蚝油的味道不仅鲜美，而且蚝香浓郁。尤其对于现在常常做饭的人来说，家里没有酱油醋盐可以，但绝对少不了一瓶蚝油。
蚝油美味，用途也非常广泛。不管是凉拌还是烹炒，甚至是吃火锅作为蘸料，蚝油都是调味料中少不了的主角。但有时候你会发现，明明自己加了蚝油，味道反而不鲜了呢？难道说是自己买的蚝油是假货？其实这并不是你买到了假蚝油，而是用错了。蚝油虽美味，但不是任何时候都需要放蚝油，如果有时候不该放蚝油的时候，加了蚝油，甚至觉得鲜味不足，一次性加好多蚝油。反而坏了一锅美味。
那么你知道到底什么时候该用蚝油吗？什么时候又不该用蚝油呢？蚝油是提鲜，但如果家里常吃蚝油的要注意，牢记“4不要”，为了家人健康，都看看吧。
1、蚝油不可高温加热
蚝油味道鲜美，蚝香浓郁；但唯有一个缺点就是若在锅里煮的时间久了，鲜味就会大大降低，并且自身的蚝香味也会流失所剩无几。而恰恰好多人在炒菜的时候，就会直接先加入蚝油，但殊不知蚝油已经没有任何什么鲜味了。
所以一般炒菜或者炖菜的时候放蚝油，尽量要在菜肴即将出锅前15秒左右，或者关火后后再加入蚝油搅拌。这个时候才能充分把蚝油的鲜味融入到菜肴里。但切忌不要一开始就放蚝油，如果那样其实还不如不放。另外如果放蚝油之后，建议用中小火烹饪，更有利于蚝油的鲜味的散发。
2、蚝油不是放的越多越鲜
上面我们也说到了，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料；而所谓调味料，那肯定在使用上也是讲究用量的。但实际生活恰恰相反，基本会有90%的朋友认为，蚝油好的少了没有鲜味，所以一般都会大量用蚝油，一大瓶买回去，没十天半月基本就用完了。但实际上却发现，菜肴有时候不鲜，味道反而怪怪的，甚至有股腥味。
这就是因为蚝油放得太多了。蚝油鲜味也要在量上控制。一般炒一份菜，最多1-1.5瓶盖即可。或者用吃饭勺子，不要超过一小勺子的量。否则放得太多的话。菜肴本身的味道反而会被蚝油遮盖住。尤其是一些凉拌菜，我们除了放蚝油还会有其他调味料，这个时候也要随着减少用量。切忌不可一次性放太多蚝油。
3、不要和其他鲜味调料混合使用
一般家庭常用的鲜味调料，除了有蚝油之外，必不可少还有味精、鸡精；高档一些的鲍鱼汁、海鲜汁等等各种鲜味调料。而对于这类的调味料，尤其在凉拌或者制作各种蘸料的时候，建议大家一定不要再另外加蚝油调味了，不然会串味到怀疑自己的厨艺。
尤其是像高档的鲍鱼汁等等这些，鲜味比较浓郁的调味料，就不需要再额外加蚝油了。蚝油味道鲜，但也要讲究单一，过于复杂的调味或者反复使用同类品的调味料，只能说是“多此一举”。反而达不到预期的美味口感。
4、红烧、辛辣菜肴不要放蚝油
尤其是对于爱吃辣椒的朋友，或者说日常热衷于口味就比较重的菜品，基本都不需要放蚝油的。口味重辣的一些像辣子鸡丁、毛血旺等等这类菜品，本身就在烹饪过程中就会放好多辣椒，或者是各种重口味的酱料。如果这个时候再放蚝油的话，其实根本就品尝不到蚝油的鲜味了，反而会被辣味直接掩盖。
另外像家常红烧类的菜品，大都是以香为主，并且红烧类的菜品基本也都是需要长时间炖煮而成，所以也不适合再放蚝油。如果这个时候觉得味道不够鲜，其实一般在出锅前加少许白糖，也可以达到提鲜的作用。
如何选购蚝油？
随着人们使用量的增加，各个品牌，不同价位的蚝油如今在市场上也是数不胜数。甚至有些不良商贩，在加工生产蚝油的时候，为了降低成本都会用一些调味品来替代蚝油。那么面对市面上种类繁多的蚝油，我们到底又该如何选择？
1、看准配料表
一般买东西，尤其是食品类的物质；基本上首要看的就是配料表，蚝油同样如此；一般比较纯的蚝油，其配料表排在首位的必定是：蚝汁。紧跟着才会有水和其他一些添加剂等等。因为配料表的排位顺序，也是根据添加量配位的，所以一定要第一眼看的首位是不是蚝汁。
相反，如果首位是水或者是其他什么成分，那这样的蚝油建议大家还是不要选择了。里面基本含很少蚝汁，或者压根就是其他菌菇或者增鲜味制作出来的“假蚝油”。另外在看配料表的同时，也要对比其配料成分越纯越好。
2、看执行标准号
执行标准号是反映一件商品质量，特性的全方位产品标准。而蚝油也不例外，市面上蚝油3种执行标准号字母打头有：GB(国家强制标准）、SB（商业标准）、Q/S（企业标准）。而SB和Q/S标准，也都是需要在满足GB国家强制标准前提下才可以使用的。
所以在选购蚝油的时候，一定要认准蚝油国家强制标准号GB21999，如果在瓶上没有标注，或者连基本的GB国家强制标准都达不到的，那更没有安全保障了。
另外选购好的蚝油，大家一定不要忽略了外包装上标注的：开启后需冷藏保存。尤其是到了夏天，如果把蚝油用完之后，随手就放在灶台边上，那么蚝油很容易变质，那样再食用的话，反而是有害无益。
,
