茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，简单的食材往往也只需要最朴素的烹饪方法。由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。今天小编给大家茄子的美味做法，一个茄子，一个青椒，午饭做一锅，家人都爱吃，比吃鱼肉香！做脆皮茄子的关键步骤，将泡好的茄子捞出沥干水分，打入鸡蛋，将其均匀裹在茄子表面，再加入玉米淀粉，裹在沾有鸡蛋液的茄子上茄子炸完后捞出，进行二次炸制，这样炸出的茄子口感更好。下面具体的做法和步骤喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
脆皮茄子
By 位劭婧
配料：
茄子 适量、柿子椒 适量、精盐 适量、花椒粉 适量、鸡粉 适量、淀粉 适量、鸡蛋 一个、玉米淀粉 适量、食用油 适量、小米椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、蚝油 适量、生抽 适量、糖 适量、醋 适量
烹饪步骤：
1.茄子切长条，放入清水，加入一勺盐，浸泡半小时
2.青椒切丝备用
3.葱、小米椒切段备用
4.姜、蒜切沫备用
5.将蚝油、生抽、糖、醋、盐、鸡粉、花椒粉、淀粉放入碗中，加入半碗水，调成料汁备用
6.将泡好的茄子捞出沥干水分，打入鸡蛋，将其均匀裹在茄子表面，再加入玉米淀粉，裹在沾有鸡蛋液的茄子上
7.放入油锅炸至表面金黄捞出备用
8.将切好的葱段、小米椒、姜、蒜放入锅中炒香，加入调好的料汁，炒至料汁盛粘稠状
9.放入炸好的茄子、青椒丝将其翻拌均匀即可
烹饪小贴士：
如何选购茄子？1、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。2、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。3、另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
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