大虾的做法炸大虾（大虾新做法锅包虾片）

1、原料：20克/只重的海白虾12只。

2、初加工：去钓头、壳、虾线，留尾。厨房纸吸干水分。将虾肉从背部开口，摊开撒土豆淀粉，用酒瓶反复轻轻敲打至扁，平放入平盘内摆好，视出品数量准备，可垫保鲜袋叠放，放入冰箱冷冻层保存。

3、炸制：6成油温下入冻好的带尾虾片，炸至定型捞出，待油温升起复炸2次，每次5秒，颜色金黄，不可炸焦，捞起沥油备用。

4、烹汁：锅留少许底油，下入白糖4羹勺，白醋4羹勺，酱油1/4羹勺，盐1克，烧热至大泡转小泡，下入姜丝，葱丝，蒜片翻炒，迅速下入虾片，翻勺起锅，装盘上桌。