文／扈廷相
本文作者扈廷相
老王的麻烫
文／扈廷相
老王，名叫王俊生，祖居孟岗乡大王庄村。少时在开封学餐饮，学成之后在开封开了个麻烫馆，生意兴隆。上世纪40年代初，日寇强渡黄河，开封沦陷。他携妻带子来到孟岗集，租赁门市，重操旧业。
初来乍到，老王夫妇不改城市人的装束，穿戴时尚，在这小集镇鹤立鸡群，一看就是耍手艺的利落手。
生意开张了。门市里油锅沸腾，香气氤氲。老王站面案制作麻烫坯，妻子把锅口为麻烫定型。动作娴熟，配合默契，尽显汴京“老师儿”的风采。他的大圈麻烫色香味形俱佳，比原先集上一家卖的小圈麻烫强了许多。来买的人络绎不绝，大家都觉得老王的麻烫好，品尝起来开封风味，拎着串亲访友体面。还有人说，可以和县城北街老张家的麻烫比美（老张家也是开封手艺，抗战前就在北街路东开馆炸麻烫，60年代中才停业，炸了将近半个世纪）。
正宗的麻烫，入口酥，随口融，嚼着香。这香是麻花、焦叶和油馍不能相比的。俗话说，“要亲还是闺女娘，要吃还是麻烫香”，这是对麻烫的经典阐释。老王的麻烫就是这样的品质，所以后来人们称他麻烫王。这称呼有两层意思，一是称赞他麻烫炸得好，一是有别于其他王姓老板。就这样几年之后，老王发了，在孟岗集黄金地段路南置地盖房，有了自己的店铺，从此站稳了脚跟。
据老王自己讲，他的师傅，是开封的名手。名师高徒，情理之中。老王还讲，师傅家是麻烫世家，他的麻烫曾是贡品。这话说起来可就长啦——
1900年八国联军进中国，攻破北京城，慈禧太后带着光绪皇帝仓皇出逃，一路西奔，一直蹿到西安才稳定下来。直到一年后，清政府和洋人订了《辛丑条约》，赔人家白银四万万五千万两（按当时中国人口每人平均一两），八国联军才退兵，慈禧才敢回銮进京。回銮进京没走回头路，而是出陕西，入河南从三门峡、洛阳、开封、安阳进的京。这一折腾又是几个月，其中光在开封就停留了32天。这三十二天中，慈禧一行尝遍了开封的美食名吃。当时开封的麻烫是名小吃，师傅家的又特有名气，所以成了贡品，每天早晨作为早点佐餐送往行宫（当时的行宫就没在河南巡抚署，位于省府前街与中山路交叉口一带，今遗迹已无存，唯存一地名行宫角）。
慈禧回銮的故事是真的，至于她在开封是不是吃了麻烫，我没有考证。不过这不要紧，慈禧走后开封留下了许多传闻、野史，听起来也不必十分当真。要紧的是老王讲这个故事想要达到的效果：他的麻烫好是有根有源的，是正宗真传。
2013.2
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