首先面粉按照现有分类主流为
1面粉 2.面粉中回添麸皮的全麦粉 3 相关设备整粒碾磨的全麦粉
传统面粉是通过相关面粉机械设备将小麦的麸皮和胚芽去除之后，将胚乳的部分用磨粉机研磨成粉，所以大家经常见到的传统面粉呈现白色细腻的状态；全麦粉是将小麦整体都研磨成粉，而胚乳连同麦麸和胚芽一起碾碎的全麦粉则呈现茶褐色。营养、安全、口感都达标，全谷物破碎法制备的，是真正全麦粉；
1999 年美国谷物化学家协会（AACC)划分了全麦食品的界限：完整的、碾碎的、破裂的或压成片的颖果，基本组成成分包含了淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，并且各组成部分的相对比例要和完整的颖果是基本一致的。2004 年美国全谷物理事会（WGC）对于全谷物的定义与 1999 年的定义基本上是一致的：全谷物或由全谷物生产的食品，包含了谷物种子中所有的组分以及天然的营养成分。但是如果谷物是已经加工过的，那么产品中的养分必须和原始谷物种子中的含量相当。
