你有多久没有挨过饿了？
我们这代人应该已经没有了挨饿记忆，但是我们的父母和爷爷辈是有挨饿记忆的。有的时候他们喝多了会和我们念叨那段悲惨的经历，比如说主食只有棒子面和各种稀粥。炒菜几乎不放油，一年吃不到几块肉。赶上紧张时期几天都没有饭吃。虽然这些经历确实很悲惨，但是我并不能真正理解那种挨饿的感觉。甚至内心还有个小声音说，不就挨一下饿吗，至于这么夸张吗。今天我们就讲一个真实的饥饿实验，一起来看看人在饥饿的时候会是什么样的状态。
在二战期间，欧洲人民和亚洲人民长期处在一种饥饿和半饥饿的状态。在1944年，盟军开始反攻，胜利的曙光也即将到来。这时候美国一些专家就开始考虑战后重建问题。这其中有一项重要议题，就是虽然饥荒在欧洲和亚洲频繁发生，但是从科学角度来看，并没有人真正记录其生理和心理状态。如果没有这些研究，医生就无法用科学的方法帮助人们从饥饿中恢复过来。
当时美国战争部有一个叫做安塞尔·凯斯的博士，他正好是生理卫生和生物化学方面的专家。于是，他应邀作了这项饥饿实验。
在1944年，安塞尔从四百名志愿者当中选出了36名男士。这些男士的身体状况和心理状况都非常良好，有足够的信心和能力接受严酷的实验。
安塞尔的饥饿实验分三个阶段共持续一年：
第一个阶段是标准控制期：志愿者可以正常吃饭和正常运动。
第二个阶段是半饥饿期：这个阶段就是模拟战区人民的半饥饿状态。
第三个阶段是康复期：安塞尔会帮助志愿者科学的恢复身体。
一切准备就绪之后，安塞尔团队和36名志愿者就开始了实验。
第一个阶段为期三个月。在这三个月当中，安塞尔为志愿者提供了各式各样的食物。肉、蛋、奶、蔬菜、水果应有尽有。他们每天需要摄入3200大卡，相当于五个汉堡的热量。然后志愿者平均每天需要行走5公里。同时他们也可以参加一些行政工作，或者去大学听课。总之，志愿者每天消耗的热量需要达到3000大卡。这样摄入的和消耗的就达到了一个平衡。
在实验期间，安塞尔会对志愿者的体重、力量、耐力、代谢、血液、器官、智力以及心理健康进行了全方位的监测。在第一个阶段结束的时候，志愿者的身体素质和心理健康都达到了一个近乎完美的状态。接下来，就要进入残酷的挨饿阶段了。
第二个阶段为期六个月。在这六个月当中，志愿者的伙食会尽可能模拟战区人民的状态。他们的伙食由每天三顿饭降到了两顿饭。周一到周六都是一些面条、面包、土豆和萝卜，到了周日才有一些肉和牛奶。志愿者的热量摄入也由3200大卡降到了1560大卡。虽然吃的少了，但是工作和运动强度并没有减少。
很快，志愿者的身体开始发生变化。他们的身上出现了头晕、疲倦、耳鸣、脱发；肌肉酸痛、协调性下降和不耐寒等症状。随着实验继续，志愿者的面部和腹部开始凹陷，肋骨也开始突出。除此之外，他们还出现了贫血和神经功能缺损等问题。这些身体上的痛苦是显而易见的，而心理上的痛苦着实让安塞尔大吃一惊。
志愿者变得烦躁不安，彼此之间越来越没有耐心。他们变得内向，注意力无法集中。原来的工作和大学的课程已经无法正常参加。有女朋友的志愿者，开始对伴侣毫无兴趣。当然，志愿者不仅仅是对伴侣没兴趣，他们对生活也失去了兴趣。他们不再微笑，不再幽默，也不再能被逗笑。他们唯一感兴趣的东西和话题就是食物。
志愿者吃东西的时候也开始变得非常有仪式感。有的志愿者会故意延长咀嚼时间，以便感觉上吃的很多。有的志愿者会在面包或者面条里面加水，等泡发之后再吃，这样感觉上吃的很饱。
除此之外，志愿者还对美食产生了一些怪癖。有的志愿者突然喜欢上美食电影，有的志愿者收集了100多份菜谱，有的志愿者会去面包店买一堆甜甜圈，然后分给路边的孩子们。虽然志愿者吃不到，但是看一看也能得到一些满足。我们刚才说到，这36名志愿者的身体和心理是非常健康的。但是在这样的实验强度下，意外情况还是发生了。
由于过度饥饿，有名志愿者的情绪逐渐崩溃，神智也变得不清楚。他做梦的时候梦到了吃人的画面，醒来之后直接砍掉了自己的三根手指。并且扬言要杀掉所有人。不过好在，当这名志愿者恢复饮食之后，他的情绪也逐渐平稳。
除了这一名志愿者以外，还有三名志愿者没有坚持到实验结束。两名志愿者因为偷吃东西被开除，一名志愿者因为生病也被迫终止了实验。36人的志愿者队伍，最终有32人坚持了下来。他们每个人的体重平均降低了25%，这个数字是符合战区人民实际情况的。当第二个阶段结束之后就来到了恢复阶段。安塞尔一开始以为，恢复嘛，吃点东西，身体和心理也就慢慢恢复了。但实际情况并没有想象中那么简单。
第三个阶段一共持续了三个月。在这三个月当中，志愿者的热量摄入是循序渐进的增加。三个月一到实验告一段落，但是志愿者自己的斗争并没有结束。志愿者们纷纷表示，他们还是会感觉到头晕、乏力，没精神，而且饥饿感也没有消失。
在实验结束之后，志愿者们无一例外的出现了补偿心理。就是无论吃多少都感觉不到饱，甚至有名志愿者直接吃进了医院。而这样吃东西的结果就是，志愿者的体重迅速增加。最后绝大多数志愿者的体重都超过了原来的体重。相比于身体恢复，志愿者的心理恢复则花费了更长时间。有个人是几个月，有的人是一年，时间最久的一名志愿者用了两年才恢复到正常状态。
通过这项实验，安塞尔总结出了一套救助手册。里面内容大概是说，我们不仅要关注“饥饿者”的饮食需求，还要关注他们的心理需求。比如说，他们吃饭的时候最好保持安静，他们视野可及范围内要有食物，他们会普遍存在抑郁和暴躁倾向。
安塞尔的这项实验对战后重建起到了非常大的作用。同时，也让我们能真正了解到，挨饿原来是这样一种状态，挨饿的人真不是矫情，人吃人的情况也真的会发生。其实通过安塞尔的这项实验我们还能了解到，通过长期节食来减肥并不是好办法。虽然体重下降很快，但伴随而来的心理问题也不容忽视。而且一旦恢复饮食，那种补偿心理，大多数人应该是抵抗不了的。稍不留神，很可能会越减越胖。
,
