消费者正在选购芒果。
如何选购？“察颜观色”还不够
买芒果，很多人都青睐外表美艳的黄色，更有不少人把果皮颜色作为判断芒果是否成熟的“金标准”。那么，这样的常识到底靠不靠谱呢？
中国热带农业科学院南亚热带作物研究所王松标研究员说，全世界约有2000多个芒果品种，遗传多样性很丰富，果皮颜色方面就有绿色、黄绿色、黄绿色盖红色或艳红色。虽然大多数芒果成熟后果皮呈金黄色，但也有品种是呈现黄红色、黄绿色或青绿色的。比如原产于美国的凯特芒，果皮大部分呈淡绿色，向阳面和果肩呈淡红色；红象牙芒，果皮是淡淡的粉红色和绿色相间；桂七芒、椰香芒以及泰国的青皮芒，在采摘时果皮呈青绿色，有的后熟过程中呈青绿色或绿黄色。
王松标进一步解释说，芒果果皮的颜色变化主要取决于果皮中所含的叶绿素、类黄酮以及花色素苷等呈色色素的降解与合成程度。一般来说，芒果在后熟过程中，果皮所含的叶绿素是降解的，而类黄酮及花色素苷是不降解甚至是合成的。因此，有些刚采摘时带绿色的芒果在催熟过程中会转成黄色或黄红色，而如果这个过程中叶绿素降解不充分，就是绿色或黄绿色的。
和果皮不同，芒果成熟过程中，果肉内含物是淀粉转化成了糖，酸性物质降解、香气物质形成。因此，察颜观色的办法并不靠谱。辨别芒果是否成熟，王松标建议最好还是通过摸、闻等方法来判别。
摸：用手轻摁芒果果肩部位。触摸时，感觉果肉由硬实变成松软或有弹性则表明后熟完成，可以食用。若仍硬实无弹性，则说明芒果没有完全后熟，此时食用酸度较高、甜度较低。
闻：除了摸，还可以用闻的方法来判断。成熟的芒果有浓郁的果香，特别是靠近果蒂的部位，香味更是浓烈。
大多数时候，消费者在超市可能都会买到没有熟透的芒果，这又是怎么回事儿呢？
王松标解释说，芒果和香蕉一样，是呼吸跃变型果实，不耐贮运，在果园若等到完全成熟软化采摘，有些品种会大量落果，有些品种甚至会出现烂心，造成损失，而且完全成熟采摘的芒果无法长途运输。因此，芒果一般达到七分熟或八分熟就能采摘，然后在运输和销售地集中催熟处理或者不催熟处理直接上架，由消费者自己放置软熟再食用。
若买回家的芒果较硬还未熟透，消费者可以把它和苹果、香蕉、桃子等一起放到纸箱等容器并密封，利用这些水果散发出的乙烯气体来催熟芒果。一般来说，大约两三天的时间就可以成熟，温度越高，芒果变软的时间就越短。夏季直接在室内放置，也能变软成熟。
怎么食用？芒果最好切块儿吃
芒果不仅颜值高、味道好，还含有多种营养成分。
吴婧波告诉记者，芒果是胡萝卜素、VC、硒和膳食纤维含量较高的食物，有护目养颜、抗氧化、抗癌和防治心脑血管疾病等保健功效。同时，芒果中含有芒果甙、槲皮素等成分，对咳嗽、痰多、气喘等有辅助治疗作用。因此，适量、常食芒果，有益健康。
吃芒果时，很多人习惯于剥开皮后直接咬食。然而，吴婧波并不推荐这种酣畅淋漓的吃法，吃芒果，最好还是“文雅”些，比如切成小块儿食用。
吴婧波解释说，芒果中含有很多易引起人过敏的物质，且我国芒果过敏人群基数较大，过敏较为严重者会出现红肿、疼痛等现象。而直接咬食芒果，很容易将果汁沾到口边或脸部皮肤上。果汁长时间残留在皮肤上，就会对皮肤产生刺激性作用，容易引起过敏反应。所以，吃芒果时，最好将果肉切成小块，直接送入口中；吃完后，应及时用盐水漱口、清水洗脸，避免果汁残留。
芒果虽好吃，但食用也应注意：
首先，不要一次性吃太多。芒果中含有非常丰富的蛋白质以及糖分，一次性吃太多，容易引起腹胀。
其次，过敏体质人群慎吃。由于芒果中含有的果酸、氨基酸、各种蛋白质等刺激性物质比较多，过敏或者易过敏体质的人食用后容易出现过敏现象，导致呕吐、腹泻、皮肤红斑等。
最后，建议血糖高的人群少食。芒果含糖量很高，吃多了容易导致高血糖，患有糖尿病、高血糖的人应少食。
小贴士：
教你挑选芒果的5个小招术
看果形：因为芒果的核相对较大，所以在挑选芒果时要尽量挑选核小的芒果，以便吃到更多的果肉。从果形上可以判断出果核的大小，一般说来，果形偏长的芒果，核较细小，而果形短粗的芒果，核较粗大。
看果皮：芒果以皮色黄橙均匀、表皮光滑、果蒂周围无黑点、触摸时感觉坚实而有肉质感为佳。如果皮色青绿、表皮发涩、或是表皮及果蒂周围有黑点，为未成熟芒果或已熟透的芒果。
看果蒂：购买时可用手摁果蒂部位，如果感觉较硬实、富有弹性，为成熟的芒果；而果蒂部位过硬或过软都说明质量不佳。
看果肉：将芒果切开，如果发现果核是硬的，果肉是黄色，则说明果实已经成熟；如果核仍然是软的，而果肉呈现白色，说明果实尚未成熟。
试沉浮：鉴别芒果还可以采用放入水中试沉浮的方法。如果芒果放入水中后，呈下沉或半下沉状态，说明芒果已经成熟；而如果芒果是浮在表面的，则说明芒果尚未成熟。
（武汉晚报 综合中国消费者报、现代快报等报道）
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