猪身上的那块肉最好吃（猪身上这位置比里脊肉便宜）

猪腱子肉价格比里脊肉便宜，炒菜吃口感还好，赶集时候碰到了总要买上一些。

猪腱子肉没有肥肉部分，切开后可以看到里面有数层筋膜。

猪腱子肉切成2厘米左右宽的长条薄片。调进料酒和少许盐用手抓匀。猪肉放料酒可去除肉腥味，盐可让猪肉紧实一些，炒出的肉片口感细嫩还有些嚼劲。

辣椒切段，大葱白切成小段。

炒锅里倒进油烧热后放进猪腱子肉片，小火滑炒。

看到肉片泛白后改大火翻炒，放进葱段和辣椒，继续大火翻炒。淋入蚝油，撒一些孜然粒翻炒入味后就可以出锅。成菜肉片脆嫩，孜然和葱香浓郁，口感不比葱爆羊肉差。