老婆朋友觉得我们家冷吃牛肉好吃，要邮寄点过去，安排起
By 晓骏重庆
用料
- 牛后腿肉/牛腱 5斤
- 姜 1块
- 葱 1根
- 盐 4小勺
- 五香粉 5g
- 孜然（可选） 3g
- 辣椒粉 20克
- 冰糖 50g
- 红烧酱油 半勺
- 料酒 4勺
- 熟芝麻 50g
- 青红花椒 各半把
- 干海椒 适量
- 火锅底料 50克
- 卤料如下
- 桂皮 2块
- 三奈 15颗
- 香叶 6片
- 小茴香 三分之一把
- 草果 1个
- 八角 5个
做法步骤
1、牛肉切小块，冷水下锅，烧开后小火煮一两分钟捞起来清洗干净
2、另起一锅清水放入牛肉，烧开
3、烧开后撇去浮沫
4、加入料酒，盐三小勺，老姜，几颗干海椒，半把花椒，桂皮，三奈，八角，小茴香，香叶，大葱小火慢熬一个小时，再闷半个小时
5、熬肉时间开始剪辣椒，干辣椒剪细丝，我用了两种海椒，一种小米辣，一种二荆条，可以根据吃辣的程度减少小米辣，去掉辣椒籽后清水洗一下备用
6、牛肉捞起来晾凉后，切小拇指大小的条
7、冷锅烧油
8、倒入牛肉，小火慢熬，把牛肉水分煸干
9、牛肉变色后就可以加调料了
10、加入海椒花椒和盐两勺小火慢炒，炒干辣椒水分
11、现在可以加入一小块火锅底料和辣椒面，酱油，冰糖小火慢炒，记得要小火，不然糊锅，炒到牛肉开始变深棕色接近黑色就可以了
12、要起锅时放入五香粉，孜然粉，熟芝麻翻炒均匀起锅
13、放凉就可以了，冷藏一夜味道更好
14、装包
15、巴适得板
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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