燕窝是燕子分泌出来的唾液，再混合其它物质（如：羽毛）所筑成的巢穴。采摘下来的燕窝并非直接就能吃，还需要多次的清洁整理，才可供人食用。燕窝一直以来就是非常珍贵的营养补品，一些不肖商人透过一些加工过程偷工减料或者是直接贩售假货，来谋取暴利。因此，消费者不得不谨慎选购，以免买到假货花钱又伤身。以下是市面上常见假燕窝的成分：
1. 海藻制成的假燕窝。市面上还有用海藻等东西做成的假燕窝，海藻制成的燕窝有淡淡的海藻味，色泽发黄有光泽，没有蛋清味。但是目前有高仿海藻做的假燕窝，经过漂白、晒干、水煮等一系列工序最后真假难辨。这就只有依靠化学检验来鉴定真伪。
2. 猪皮做成的假燕窝。猪皮做成的假燕窝，仔细查看或许会看见猪毛等杂物；猪皮做的假燕窝带有脂肪的腥味，而没有真燕窝的蛋清味，浸水后有油质浮面，煮出来其色白而混。
3. 树胶化学处理假燕窝。树胶化学处理做的假燕窝，无论怎样水浸还是火炖，仍如生胶皮还有少许醋酸味，用手指擦拭后会产生黏性。
4. 涂料过的假燕窝。涂料燕窝是在燕窝外涂一层胶，多见于燕盏。胶的材料有：面粉、鸡蛋、胶粉、树胶、浆糊等，可使燕盏不易断裂、也使原本松散的燕盏纹络更加紧密好看、还可以锁紧燕窝内水分，令燕窝外表干爽，又最多可增加燕盏的百分之三十的重量。经过涂胶的燕窝在浸泡后会闻到化学味道。
优质燕窝要这样挑
1、发头”越大越好。说明：燕窝在浸泡后与浸泡前重量上的差异，越大越好。普通官燕的“发头”有6～8倍。
2、纯净度越高越好。说明：即细毛与杂质越少越好。拿起一片燕窝对光看，里面杂物和有燕窝毛越少越好。
3、选择未上胶。说明：燕窝的胶在种类上，好的胶是用燕碎做的浆上的，还有面粉、鸡蛋之类做的胶；有些是用树胶、浆糊擦过的，要小心这些次劣品。
4、盏型明显。说明：从外观上看，燕窝的盏型明显、两端的头脚越细越好，囊丝要细密的为佳。
5、含水度越少越好。说明：燕窝越是干爽轻盈，含水量越少越好。有些卖家不会把燕窝风得很干以谋取暴利，所以大家在购买燕窝的时候要问商家含水度。
6、外观保持完整性。说明：相同种类极品燕窝为全盏、无补漏、无补碎、燕窝基底没有很多燕碎、无接驳（接驳盏是2个燕窝残盏拼成一个完整的盏，你仔细观察会发现在燕窝的某条纵线上，燕丝会断开，而不是自然的延续）。
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