中国人对于“吃鸡”独有情种，烧鸡、白切鸡、黄焖鸡各种吃法层出不穷，但对于一部分人来说，鸡的一个部位他们是绝对不会吃的，那就是“鸡冠”。民间一直流传着一句谚语：“十年鸡头胜砒霜”，意思是说鸡冠的毒性要比砒霜还毒，绝对不能吃。那么这个说法从何而来，有无科学依据呢？我们一起来看一下。
《洗冤集录》中列举了非常多的毒，鸡毒就是其中的一种，文章中提到“十年鸡头胜砒霜”，并为鸡毒附上了一个真实的故事。
苏州一名商人常年在外经商，和妻子的感情非常好，每次出门都依依不舍。此次商人要去南方贩卖木材，至少要去两三年。虽然不舍，但是为了生计也只能让丈夫只身前去，妻子对丈夫说：“家中今年刚孵出一窝小鸡，我将这些小鸡养大，等你什么时候回来我就把小鸡杀了给你做鸡吃。”随后夫妻二人含泪而别。
丈夫这一走就走了五年，邻里街坊看商人五年没回来各种嚼舌根...对此妻子不以为意，仍一心一意等待丈夫回来。
丈夫回来后，妻子履行自己的诺言，当晚就给丈夫炖了一锅鸡肉汤，之后两人说了一会话就各自睡去了。第二天清晨，商人一直没起床，妻子过来一掀被子，发现商人已经断气了...
这时街坊邻居都炸了锅，跑到官府称将商人的妻子有奸情，商人一回来就把他毒死了。当时审理本案的是姚公堂，在升堂后仔细看了下卷宗问商人妻子昨天晚上给商人吃了什么。商人妻子如实告知，昨天晚上给丈夫炖了5年的老母鸡。
姚太守一听又问她，“家中还有没有老母鸡？”商人妻子称“还有九只”。随后姚太守命人将商人家中的老母鸡都带来命人炖熟，又从监狱中提出一名明日就要行刑的死刑犯。姚太守对死刑犯说“你明日就要执行死刑了，如果你敢吃下这碗老母鸡，明天不死的话就放你自由。倘若你吃了之后死了，那就是命该当绝”。死刑犯听完毫不犹豫的吃下了这碗老母鸡，第二天他就中毒而死。
《洗冤集录》的作者对辨认各种毒非常在行，他认为散养的鸡平常都是自己找吃食，而鸡又特别喜欢吃蜈蚣和各种虫子，长期食用这些虫子会让鸡的体内蓄满毒素，人吃了自然也会中毒。
对于鸡有毒，在民间有各种各样的说法，有的认为鸡越老毒性越强，鸡头的毒性最高，这个说法是否有科学依据，我们一起往下看。
“鸡头有毒”的根据主要是来源于这几点：1、鸡会在啄食中吃进含有害重金属的物质2、重金属主要存储于脑组织中3、鸡龄越大，存储量越多，毒性就越强科学家为验证真相，做了2个实验。1、生长不同年份的鸡类对比
研究者选取了饲养四年和四个月的鸡进行对比，发现两者的鸡冠大小差别并不大。只是年龄比较大的鸡，在日常会和其他同类进行斗争，所以鸡冠上会存在一些战斗过的痕迹，但是二者鸡冠内所含有的成分却没有太大区别。
研究人员同时还对鸡冠内是否存在一些对人体健康有害的毒素进行了鉴定，结果显示鸡冠内并不存在人体有害的毒素。
2、重金属含量化验
浙江农产品研究所曾经对鸡头进行过食品安全检测，在农村养殖场采取了大量鸡头样品，化验鸡头内是否重金属超标。同时还比对了鸡头和鸡身上其他部位的重金属含量是否有较大悬殊，结果显示鸡头和鸡身上其他部位的重金属含量并没有太大区别，是均匀分布的状态。
一整只鸡的重金属含量都不是很高，没有超过国家健康安全标准。从科学的角度来说，即便食用鸡头也是没有毒性的。虽然说鸡冠没有毒，但是也不建议大量食用。从营养学的角度来说，鸡头并不比鸡的其他部位营养价值高，且鸡脑中的胆固醇含量非常高，食用会增加患上冠心病等心血管疾病的风险，日常还是建议少吃或不吃鸡头，特别是一些本身患有三高的人群。
相比于关心鸡的哪个部位不能吃，不如关心一下鸡是否新鲜、是否染病等问题。在购买鸡的时候一定要有选择的购买，主要从这几方面去着手。
送你一份健康“吃鸡手册”1、选对低脂部位
鸡肉和其他肉类相比较，所含有的脂肪含量非常低，特别是鸡胸肉，100克鸡胸肉仅含有133千卡热量，是非常健康的低脂肉类。需要注意的是，日常尽量不要多吃鸡翅、鸡爪等带皮的鸡肉，这些鸡肉的脂肪和热量都很高。
2、选对低脂烹饪方法
为了保持鸡肉低脂的特点，在烹饪上要尽量以清爽的方式为主，如清蒸、水煮等都是不错的选择。
3、不必扔掉脂肪颇高的鸡皮
大家都知道鸡皮内含有大量的脂肪，所以很多人会在处理鸡肉时直接将鸡皮丢弃。其实不需要这样做，可以在烹饪时加入鸡皮增加菜肴的鲜味，在食用的时候将鸡皮去除即可。鸡肉是一个营养很高的食物，在生活中可以适当的多吃一些鸡肉，对于健康非常有好处。
参考资料：
[1] 《宋慈绝活（九）——十年鸡头胜砒霜》.法律与生活
[2] 《“十年鸡头胜砒霜”的真相》.新农村.
[3] 《拿好这份“吃鸡手册”，轻松get鸡肉美味与营养》.人民科普网.2018.9.10
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