烧烤要好吃，除了会烤之外，一些荤类食材的腌制也是极为重要的。烧烤，作为近年来普及范围最广，流行指数最高的美食，圈粉了各个年龄阶层的食客。我们对烧烤最早的认知，是路边大大小小的路边摊，但是发展至今，烧烤已经不知不觉从许多的路边摊变成了烧烤店，更甚至与直接开到了商场，而且无一类外的受人欢迎。
首先把洗干净的羊肉切成小块儿，做好羊肉串儿有三个要点，第一，羊肉一定要没有腥味儿，第二就是羊肉一定要入味，第三就是你的木签子在烤制当中不能断了，选羊肉的时候一定要选一些肥瘦相间的，如果没有肥肉，烤的时候不会出油，这样也不香。
再准备一个洋葱，把它切成丝，洋葱可以很好地去除羊肉的膻味，再把洋葱放入腌制的盆至底部，再把羊肉铺在洋葱上面甩不掉，下一步就是腌制羊肉，这一部特别的重要关键步骤，准备一小把花椒，倒入开水，激发花椒的香味儿，需要浸泡十分钟。
把浸泡好的花椒水花椒粒捞出来，倒入花椒水，再倒入少许的料酒，搭配用手抓捏，一会儿加入少量食盐，少量孜然粉。少量的生抽提色继续抓，腌一会儿需要腌制两个小时以上，如果想更入味儿的话，搁冰箱里放一晚上是最入味的，浸泡羊肉竹签，这样在烤制的过程当中，这个竹签才不会断，也方便洗干净，把腌制好的羊肉串成羊肉串，串羊肉串的时候要瘦肉和肥肉相间。
羊肉串好，准备放在烤箱里，烤箱的温度调成220度，烤制20分钟，烤制15分钟，把它拿出来撒上辣椒面搭配肉的两边都需要撒上辣椒面，这样好吃一点，再撒入孜然粉，两边都需要撒入哦，撒好之后再放入烤箱烤五六分钟，美味即完成。
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