今年，预制菜红透了零售行业的半边天。
据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》数据显示，2021年预制菜市场规模已达3459亿元，同比增长19.8%，预计在2026年预制菜市场将突破万亿。火热的赛道与纷纷涌入的品牌，让这个冬季的厨房变得烟火味十足。
近日，预制菜行业更是涌入猛将，在行业火热的大背景之下，给出了赛道新解法。零售圈获悉，11月8日，幸福西饼于安徽成功举办蚌埠工厂投产仪式，并隆重开启了新品战略发布会暨招商会，宣布幸福西饼进军自烤烘焙百亿蓝海赛道。其自烤面包系列的出现，不仅进一步扩大了预制行业的市场边界，还为烘焙市场的发展转型提供了新思路。
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老趋势：千亿蓝海如何拓
幸福西饼此次结合空气炸锅使用场景推出的自烤面包系列，主打现吃现烤，以塑造更加优质的味觉体验。自烤面包经预加工制成，采用-18℃急冻锁鲜技术储存并全程冷链配送的九成熟面包；消费者现吃现烤、无需解冻，仅需空气炸锅160℃加热5分钟，即可达到面包房现烤面包品质。自烤面包的出现，对面包类产品的食用场景做出了新的突破，也对整个烘焙市场的发展指出了一条新路径。
据《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，从2015年至2019年，国内烘焙市场赛道以9.3%的复合增速不断发展，预计到2025年该市场规模将升至3589亿元。从行业大背景来看，烘焙市场领域正处于发展的快车道，尤其是在近年间，消费者消费习惯逐渐转变，不管是新中式烘焙对市场的疯狂席卷、还是红杉基金、IDG等多个知名资本的青睐有加，都使得烘焙市场逐渐升温。
热度一涌而上，品牌的长续发展却很艰难，一方面，随着近年来行业内新品牌的不断涌现，产品同质化情况日益严重，如何打造核心竞争力，成为必须要回答的发展难题；另一方面奈雪的茶等新茶饮头部品牌的跨界竞争也给行业带来不小的冲击；再者即时零售的风起云涌对品牌的渠道端提出了更加严苛的要求，如何转型升级，实现线上线下的双保障，是烘焙市场还没解决的难题。如何从充满困境的现状中迈进蓝海市场的希望里，烘焙市场亟待新解法。
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新打法：升级布局人货场
自烤面包的出现无疑是当前市场背景之下的正确解法之一。
自零售业出现以来，就一直围绕着人、货、场进行升级与转型，从注重以货为核心的到店服务到注重以场为核心的到家服务，再到现如今以人为核心的云端无限货架加即时需求的满足，零售企业不断转换发展重心，在行业内部掀起一场又一场转型变革，对于烘焙市场而言，这样的变革也正在发生。
从近期烘焙市场新生品牌的类别以及融资事件来看，市场正在往细分领域纵深发展，从照顾群体需要到满足个体需求，以人为核心的基底是在明确目标受众之后对场景与体验的深度探寻，自烤面包品类的出现，通过预制业务的拓展进一步打通到店与住家之间的壁垒，完成住家即到店的消费场景交互，不仅用多样性与自主性丰满消费者体验，还通过深度结合消费者生活习惯，与空气炸锅使用场景进行强绑定，为疫情影响之下的烘焙市场提出了更加可观的发展思路。
从业务场景来看，自烤面包的出现将消费终端从线下的烘焙门店拓展到了超市、便利店、酒店、饭堂、公司、校园、景区等多个使用场景中，在其他烘焙产品正在如火如荼的跑马圈地时，自烤面包却是已经转眼于对赛场边界的拓展之路上。通过品类的创新完成对场景与市场边界的打通，用差异化打法塑造出自烤面包的核心竞争力。这不仅是对品牌力的加速填充，对整个烘焙市场的未来发展也是极大的助力。
从生产成本来看，自烤面包省去了门店后厨的建设成本以及面包师傅的人力成本，进一步提升了产品利润，目前自烤面包类产品利润高达30%-35%。成本的降低，除了带来逐渐可观的利润未来，另一方面则是品牌在产品创新上更多的发展空间和企业在转型升级中更多的基础支持，在当前普遍面临成本上涨，利润压缩的零售市场上，自烤面包的出现是对烘焙品牌完成降本增效升级转型的推动。除了降本，自烤面包还降低了短保类面包不可避免的高损耗问题，从基础建设、人力、降低损耗等三个方面完成对成本的有效控制，进一步对品牌与企业的发展提供更有力的解法。
自烤面包是当前零售市场上火热的预制经济在烘焙赛道上的新拓展，自烤面包的出现拓展了预制经济的发展边界，也为烘焙市场的未来发展开拓了新的蓝海，这一品类的出现对烘焙市场的现存困境提出了可行的解决方案，用差异化打法，推动烘焙市场从发展瓶颈的现状中过渡到蓝海新市场的希望中，自烤面包这一品类在未来还将持续迸发活力、深度发挥品类价值，对烘焙市场与预制行业的发展绘制出一幅更具长远性与可持续性的蓝图。
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稳支撑：深耕保障基本盘
自烤面包如何才能获得持续性发展？幸福西饼即是提问者也是回答者。
作为烘焙行业的领军企业，幸福西饼此次推出自烤面包系列又一次引领了烘焙市场的发展方向。近年来，消费者需求不断转向健康化、便捷化，对整个食品市场也提出了更加严格的标准，加上在社会背景影响下，宅经济持续发展，更多的消费者倾向于不出门就可以完成舌尖上的满足。空气炸锅因其健康的制作方式、集成化的多功能和易操作的性能在消费者市场上迅速传播，一时间，空气炸锅几乎成了大部分家庭的必备产品，据奥维云网数据显示，2021年我国空气炸锅全渠道累计销量1504万台、累计销售额43.8亿元；2022Q1线上累计销量526万台、线上累计销售额15.4亿元，已经连续4月实现翻倍以上增长。
幸福西饼此次推出的自烤面包系列，正是基于这样的市场大趋势，对消费者需求精准抓取，通过品类创新完成对消费者健康、美味、便捷等需求的精准触达。目前幸福西饼的自烤面包系列产品已经覆盖了面包、蛋糕、糕点、披萨、中式面饼等多个品类，横向包裹消费者对烘焙市场的美味想象。通过对市场痛点的精准拿捏加上对空气炸锅这一市场发展趋势的深度融合，幸福西饼已经为自烤面包的后续发展搭建了足够牢固的基础框架。
除此之外，幸福西饼更是深度发力，目前已经开辟了便利店、商超、电商、生鲜等多个场景，与全家、罗森、盒马、天猫、朴朴、美团买菜等知名零售企业进行了深度合作，在渠道端与产品端完成多方触达。在11月8日下午的新品战略发布会上，现场签约更是超过2.8亿元，多家经销商在自烤面包品类方面与幸福面饼达成了长远的深度合作，这表明市场不仅看到了新赛道的发展潜力，更看到了幸福西饼多年来在烘焙市场沉淀下来的品牌力与公信力。在未来，幸福西饼的渠道力量还将不断壮大，自烤面包的未来发展也将增添更稳的助力。
零售圈还了解到，在11月8日的投产仪式上，幸福西饼在安徽蚌埠投产的工厂占地1.2万平方米，主要用于生产自烤面包系列产品，产能可达每小时上万个。如此雄厚的生产保障与坚定的战略决心足够为福西饼自烤面包的下一步发展保驾护航，再加上幸福西饼多年来深耕烘焙市场的行业经验，不仅为自烤面包的品类创新提供了不竭的营养来源，更是为其后续的发展打下了夯实的基础。
从2008年出现至今，十五年的潜心发展，幸福西饼已经深深扎根行业，在产品研发、供应、生产、仓储、物流以及数字化建设方面打造了独特优势。幸福西饼的发展思路便一直紧跟着零售市场的发展变化，不管是转型O2O蛋糕品牌、还是推动数字化进程亦或是如今的自烤烘焙赛道的布局，幸福西饼对烘焙市场的创新化发展都做出了有力推动；对自烤面包的品类创新让市场进一步看到了烘焙行业的更多可能性，也将助推不少烘焙企业看到自身发展的更多可塑性。接下来，幸福西饼如何带领自烤面包系列破局再建局，又将如何推动烘焙市场的转型升级，幸福西饼的百亿事业才刚刚提起画笔。
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